【燜子是蒸出來的還是熬出來的 蒸燜子是開水放還是涼水放】蒸燜子是涼水放 。如果蒸燜子熱水下鍋，燜子會起疙瘩，影響燜子的外觀與口感 。涼水下鍋蒸的燜子，口感筋道，能夠完全熟透，不會出現夾生的情況 。注意制作燜子時必須選用紅薯淀粉，否則燜子不會成型 。
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