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牛油底料怎么做好吃

生活百科牛油

正宗自制牛油麻辣火鍋底料怎么做好吃？

牛油底料怎么做好吃

文章插圖
用料
牛油1000克
草果4個
豆豉1勺
香葉6片
桂皮4塊
花椒適量
丁香8粒
白豆蔻4個
干辣椒適量(買了16元的)個人口味
麻椒適量(10元)
陳皮適量
蘭奈5片
高良姜4塊
砂仁4個
小茴香適量
白酒少許
郫縣豆瓣醬1大勺(炒菜勺子)
冰糖6顆
牛油麻辣火鍋底料的做法
1*將花椒麻椒放入盆中，加開水泡半小時 。撈出 。
辣椒加開水泡半小時，至變軟 。然后用刀切碎 。
2*除去白酒，冰糖，豆鼓 ， 郫縣豆瓣醬，其余材料加熱水泡半小時，撈出 。
3*鍋中倒入炒菜油適量，加入牛油塊(淘寶買的牛油成品，自己熬太麻煩)加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒5分鐘，加入花椒麻椒翻炒，倒入辣椒碎翻炒 ， 最后家步驟2材料 。加入冰糖，繼續翻炒5分鐘 。
4*最后放入一點白酒，和豆鼓 。翻炒后關火 。冷卻分裝
放入冰箱冷藏，冷凍，可以保存好長好長時間 。慢慢吃吧 。
吃的時候熬一鍋骨頭湯，加入底料 ， 蔥段，姜片 。
牛油底料怎么做好吃

文章插圖
麻辣牛油火鍋底料的做法步驟
1
新鮮牛油切成小塊
2
牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒
3
開開慢慢出油，不要煉過頭了如果煉老了 ， 則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃 ， 并且還會使湯料產生泡沫 。
4
煉好的牛油
5
1公斤生牛油煉了650克
6
各種香料混合 ， 用溫水浸泡 ， 去除苦味
7
青紅花椒用白酒浸泡
8
用了三種辣椒，以增加不同的風味
9
剪成段后用水煮幾分鐘，然后用石臼搗碎制成滋粑辣椒 ， 也可以用料理機打碎
10
鍋里放入菜籽油，油過后降溫
11
下入牛油煉化，煉好的牛油用了一半
12
放蔥姜蒜，還放了半個洋蔥 ， 用中小火炸深色，釋放出香味，但不要炸糊了
13
將剁細的豆瓣醬入鍋，小火熬煮
14
加入一半滋粑辣椒 ， 小火翻炒15分鐘
15
再加入另一半滋粑辣椒 ， 繼續15分鐘 ， 一定要小火，耐心攪動
16
這個顏色越炒越好看
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將浸泡好的香料瀝去大部分水分 ， 下入鍋中
18
倒入白酒，繼續攪拌熬煮20分鐘
19
下入泡好的花椒和白酒
20
繼續攪，繼續熬
21
豆豉不能少
22
放入冰糖和永川豆豉翻炒
23
倒入醪糟汁 ， 攪5分鐘
24
蓋蓋子燜至冷卻放涼
25
放涼就可以裝起來了
###其它資料參考###一、原料準備
菜油500克 、牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大蔥60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克
二、炒制方法
1、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時 ， 揀出鍋中蔥結不用 。

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