1. 首頁 > 生活百科 > >

牛蹄筋怎么燒

生活百科蹄筋

燒牛蹄筋的做法？

牛蹄筋怎么燒

文章插圖
紅燒牛蹄筋的做法:
主料：牛蹄筋250克
輔料：油菜心150克
調料：姜5克 ， 大蔥5克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉1克 ， 豌豆淀粉3克，味精1克 ， 植物油25克 。。
做法
1.將牛蹄筋洗凈、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開后微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；
2.把青菜心切成7厘米左右的長條，蔥、姜切末 。淀粉加水少許，調成淀粉汁 。
3.鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、姜末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開后加入味精及淀粉汁 ， 汁熟加入胡椒粉拌勻即成 。
小訣竅
健康提示：
蹄筋富含膠原蛋白，不僅具有補肝強筋之功，還是美容佳品，尤其適合老人、產婦食用 。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加腸蠕動，預防便秘 。
牛蹄筋怎么燒

文章插圖
牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼勁，一般比較常見的做法煮湯、紅燒、涼拌、燒烤 ， 每一種烹飪方法做出來的味道都很特別 。
牛蹄筋的做法大全
一、牛蹄筋湯
材料：
牛蹄筋，生姜，鹽、料酒、蔥等佐料 。
做法：
(1)將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮
(2)再將其放入鐵鍋煮，然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，可自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考
(3)熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間 ， 其他的其實很簡單 。
二、干拌牛蹄筋
材料：
牛蹄筋200克，料酒5克，鹽3克 ， 香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克 。
做法：
(1)牛蹄筋洗凈控水待用 。
(2)蔥一半切段，一半切末 ， 姜切片 。
(3)煮鍋置火上 ， 加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右 。
(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續煮) 。
(5)當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼 ， 切成薄片，置于容器內 。
(6)將蔥切末 ， 放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可 。
三、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克 ， 腐乳(紅)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克 。
做法：
(1)牛筋在滾水內滾二十分鐘，取起涼水中沖涼，取起切件 。
(2)姜、蒜搗爛 。
(3)燒熱瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆過 ， 灑點酒，傾下兩湯碗清水，加入牛筋 ， 調適味，加蓋慢火煮，直至牛筋熟為止，原煲上席 。
牛蹄筋烹飪小技巧
1干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍 。
2水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸 ， 使之松軟(這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水 ， 蒸或燉4個小時 ， 當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除 。
3另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄 。
牛蹄筋的營養價值
1. 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老

相關經驗推薦