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牛肉面的鹵怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科牛肉


鹵香牛肉面的做法1食材
面粉 200克
鹵牛肉 100克
生菜 100克
香菜 30克
蒜苗 30克
骨頭湯 1份
鹽 1茶匙
辣椒油 適量
糖 0.5茶匙
鹵肉湯 適量
和面用清水 70毫升
步驟/方法
把所有食材備齊
小鍋中加入骨頭湯加熱，并調好味，如果沒有骨頭湯可用清水加調味料制成
另起一口鍋，燒開水，下面條
煮至成熟后，放入生菜焯燙一下
面條盛入碗中，澆上骨頭湯
碼上鹵牛肉，生菜，蒜苗，香菜等
想要湯汁濃郁，可澆入適量的鹵牛肉湯
愛吃辣，還可以加入少許辣椒油增味，可以享用了
鹵香牛肉面的做法2工具/原料
牛肉約500克，蔥姜適量，干辣椒適量，紅燒料1包，熱水適量
面條約250克，香菜適量，高壓鍋
方法/步驟
我們將牛肉切成小塊，焯出血沫控干水分撈出，然后裝入高壓鍋中
再加入蔥姜，干辣椒和紅燒料一包，再加入適量的清水
蓋上高壓鍋壓半小時，壓好后，煮好面條，盛入牛肉湯，加入牛肉粒，撒上香菜就能享用啦
鹵香牛肉面的做法3食材
牛肉 500g
面條 適量
食鹽 適量
味精 適量
蔥 適量
姜 適量
老抽 適量
豆瓣醬 適量
香菜 適量
蒜苗 適量
胡蘿卜 適量
紅尖椒 適量
元貞糖 適量
蘑菇精 適量
方法/步驟
1、牛肉切四方粒 。
2、紅辣椒切碎 。
3、鍋內放少許油 ， 炸香花椒大茴 。
4、放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味 。
5、下入牛肉粒翻炒 ， 同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽 。
6、牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮 。
7、等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可 。
8、調入味精和蘑菇精，裝大碗備用 。
9、胡蘿卜切花備用
10、香菜和蒜苗切碎備用 。
11、燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉鹵子面條

###其它資料參考###放假的時間有人喜歡去外面游玩，也有人喜歡宅在家搗鼓各種美食，我就是屬于后一種，不想玩的太累，只想安安靜靜宅在家，追追熱門劇，聽聽流行音樂，順便搗鼓一些喜歡的美食 。最近突然想吃鹵菜，聞到那股香味就饞的忍不住了 。
做鹵菜當然首選鹵牛肉，營養好，鮮香有嚼勁，一次可以多做些放冰箱，想吃時隨吃隨取 ， 方便快捷，既能下飯，又能下酒，還能光口當零食吃，早餐時夾幾片配粥，或做牛肉面都非常的好！
在家自己鹵牛肉，也非常簡單，大家可以按這個方法試一下 。
準備材料：牛腱子肉、生姜、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陳皮、丁香、八角、香葉、草果、良姜 、香砂仁
具體步驟：
1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那么大，太大的不好鹵，也不容易入味，但也不要切太小，鹵好會縮，太小的切出來也不好看 。清水里面放入生姜和料酒，燒開以后放入牛肉，漸漸會有血沫浮上來 。煮3分鐘左右，如果肉塊較大 ， 注意上下翻動一下 。3分鐘后就可以撈出，放在瀝水的筐子里，在水下沖涼 ， 這樣鹵好不容易散，然后瀝干 。
2、用炒好的糖色，幫助鹵菜上色入味，學會了這個，做糖醋排骨也非常的好 ， 如果沒有下過廚的，這一步要仔細看，是整個鹵制過程中唯一有難度的點 。鍋內放很少量油，火擰到最??，丢一大盁焿? ，一般幾秒鐘，糖就開始慢慢融化，一開始是金棕色，漸漸就變成咖啡色，然后當它開始冒小泡泡的時候，就是好了，切記冒泡以后不要熬太久，會發苦，也不要剛剛融化就以為好了 ， 時機很重要 。這個過程很快，要看著火，在手邊準備一小碗水，看見冒泡泡以后就把水倒進去 。

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