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藕煮了為什么是黑色 藕煮了變黑色可以吃嗎

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藕煮了為什么是黑色 藕煮了變黑色可以吃嗎

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藕煮了為什么是黑色1、用含有鐵的器具【藕煮了為什么是黑色 藕煮了變黑色可以吃嗎】蓮藕中含有酚類物質 ， 酚類物質很容易和鐵元素發生化學反應，所以就會出現變黑的情況，所以平時最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來燉煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀 。
2、蓮藕與空氣發生氧化蓮藕中含有酚類物質和酚氧化酶，它們在接觸了空氣后，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起后，很容易生成大量的黑色素，所以蓮藕的色澤就會轉為黑色 。
藕煮了變黑色可以吃嗎需要根據情況來判斷 。
蓮藕變黑一般是它與空氣發生氧化或與鐵的器具發生了反應，這種情況下是可以繼續食用的，因為它除了顏色沒有那么好看，并不會對人體產生不利的影響，所以大可放心食用，可如果是因為燉煮后放置時間過長而導致變黑的 ， 就不建議食用 ， 因為當中可能滋生了大量細菌，食用后可能會影響健康 。
蓮藕怎樣煮才不會黑色1、浸泡到清水中為了避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑，建議平時在燉煮前，把蓮藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，再取出清洗就可以了 。
2、用熱水焯一遍如果時間不是很充裕，可以用焯水的方法，在燉煮蓮藕前，把蓮藕放到煮開的熱水中，大概兩分鐘后，就把它撈起 ， 然后就能和其他食材一起燉煮了，而且口感也會更鮮美 。
蓮藕怎么做好吃排骨蓮藕湯材料：蓮藕、豬中排、食鹽、生姜、蔥 。
做法：
1、把排骨洗凈切段 ， 拿一塊姜 ， 洗凈切成姜片和姜塊 。
2、把蓮藕洗凈去皮切成滾刀塊，泡到清水中 。
3、在鍋內加入冷水，放排骨，加入姜片，煮沸后3-5分鐘關火，撈出排骨沖洗一遍 。
4、在砂鍋中加入適量清水，放入姜片和排骨 ， 水煮沸后小火慢燉一小時 。
5、再把蓮藕放入鍋中，開火燒開，然后開小火慢燉一小時 。
6、把小蔥洗凈，切成蔥花 。
7、等湯煮好后 ， 盛出在上面撒上蔥花，即可食用 。
酸辣脆藕材料：蓮藕、陳醋、糖、蔥、花椒、干媽豆豉辣醬、生抽、食鹽、干紅辣椒、花椒、青辣椒、紅辣椒 。
做法：
1、把蓮藕去皮洗凈切片，泡到涼水里備用 ， 水里滴點白醋 。
2、把小蔥洗凈切成蔥花 ， 把干辣椒切成段 ， 把青紅辣椒都洗凈切條 。
3、把蓮藕撈出，在鍋內加清水燒開 。
4、等水燒開后，下藕片煮2分鐘，撈出過兩遍涼水 ， 瀝干水備用 。
5、熱鍋涼油，放干辣椒和花椒炒香 。
6、放入藕片翻炒均勻，加一勺干媽豆豉辣醬 。
7、放一勺生抽，兩勺陳醋，一小勺白糖和食鹽 ， 翻炒均勻 。
8、放入青紅辣椒翻炒，最后加入少許蔥花即可 。

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