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牛棒骨湯怎么熬( 五 )

生活百科高湯


香料配方的使用方法；
這個香料配方的使用是需要將這些所有的香料按照比例配制 ， 然后將這些香料混合在一起拌勻，然后粉碎成粗料，在熬制高湯的時候只需要適當的放一些這個粗料就可以 ， 不需要在每一種香料抓了 。切記香料一定要裝在香料包里，不要散放進入高湯內 。

結語 ；
以上就是牛骨高湯制作的全部要領，牛骨高湯的制作其實很簡單 ， 沒有想象的那么復雜，主要注意一點就可以就是棒骨的泡水處理，因為這一步很關鍵 。
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 想要將牛骨湯熬的好喝，我們需要滿足這三點要求:一就是牛骨的選材，二是熬制牛骨湯時所放的調味料 ， 三是熬制牛骨湯時所用的時間 。只有做到這幾點，我們才能熬出好喝的牛骨湯 。
下面我就為大家分享一下，怎樣才能熬制出好喝的牛骨湯 。一 。牛骨的選料
在熬制牛骨湯的時候，我們應該使用牛棒骨為主要熬湯食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且還含有多種維生素，例如:磷酸鈣，骨膠原 ， 蛋白質，骨黏蛋白等 。正因為牛棒骨的營養含量特別豐富 ， 所以我們就選用牛棒骨來熬制牛骨湯，這樣熬制出來的牛骨湯營養更充足，口感也會更好 。而且經常喝用牛棒骨熬制的骨湯 ， 對我們的身體 健康 還是非常有好處的 。
二 。熬牛骨湯時所用的調料 。
在熬制牛骨湯時，我們只需要加入 ， 蔥，姜 ， 八角，少許的干辣椒就可以了，因為我們熬制的是牛骨湯，所以辣椒只能少放一點點，放入辣椒的作用就是為了去膻，如果辣椒放置過多，就會導致牛骨湯帶有辣味，那也就失去了牛骨湯本身的鮮美口感了 。
三 。熬制牛骨湯的時間 。
牛棒骨本身不帶多少的肉，我們就是為了用它來熬制牛骨湯，所以我們必須要用長一點的時間來進行熬制，要想把牛骨湯熬的好喝 ， 必須要將熬制時間保持在三個小時以上，只有這樣，才能將牛棒骨中的鈣和磷等維生素熬制出來，而牛骨湯的口感與營養才能更豐富 。
牛骨湯的熬制方法 。所用食材: 牛棒骨兩到三個，蔥50克，姜30克 ， 八角兩個，干辣椒兩三個，精鹽10克，醋10克 。
——制作方法——
①將牛棒骨放在清水中浸泡半個小時 ， 這樣可以將牛棒骨中的一些殘留血液，浸泡出來一部分，同時也可以使牛棒骨更加干凈 。
②牛棒骨泡好以后，再用清水沖洗幾次，將牛棒骨上殘留的雜質清洗干凈 ， 然后準備一個大一點的鍋，再鍋里面加入冷水，把清洗干凈的牛棒骨放在鍋中，開大火將水燒開 ， 這時鍋中會有浮沫漂起來，這些浮沫，就是牛棒骨中殘留的那一部分血液 ， 我們用勺子將這些浮沫撇出，直到撇干凈為止 。
③將蔥姜洗凈，把蔥切成大段，姜也切成大一點的片狀 ， 然后將切好的蔥姜與干辣椒和八角放在鍋中，大火燉半個小時左右 ， 隨后轉入小火燉制兩個半小時 。
④經過兩個半小時的燉制，牛骨湯也就熬制成熟了 ， 這時我們將食鹽放在鍋中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨湯了 。
燉制牛骨湯時的一些技術要點與注意事項 。①牛棒骨必須要冷水下鍋，有句話說得好“冷水熬湯，熱水燉肉”，也就是說想要骨湯好喝，必須要用冷水，想要肉好吃 ， 就需要用熱水 。所以我們一定要使用冷水來熬制牛骨湯，這樣牛骨中的營養成分才會融入在湯中，牛骨湯喝起來的口感也會最好 。

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