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昆明蒸的土豆放的辣子面是什么( 二 )

生活百科土豆


【素料土豆絲】
將土豆洗凈、去皮 ， 切成絲，放入盆中加適量清水、少許醋調勻，浸泡20分鐘，然后撈出放入沸水鍋中燙一下，再用涼水漂涼，瀝水，放入盆中 ， 撒上精鹽、白糖、白醋 ， 拌勻 。山楂糕切成小?。悴飼諧啥潭?，撒在土豆絲上，即可食用 。
【昆明蒸的土豆放的辣子面是什么】土豆兩種做法
這是一道新疆菜,叫沙灣大盤雞,是一個朋友教我做的,比較特別,很好吃的.
原料:半只或一只雞,兩到四只土豆 。油,白糖,紅辣椒，花椒，胡椒，姜
做法：雞去頭腳，砍成拇指大的塊 。再將土豆切八塊，按照一只雞八兩油的比例,在鍋里放花生油,加熱到四成熱到時加三勺白糖,繼續加熱,不斷攪動,看到有泡沫時放土豆下鍋,把土豆染成紅色時再放雞下鍋 。不斷攪動,有五成熟時,放適量的干紅辣椒,花椒,胡椒等調料,哦對了,在放雞的同時放姜,攪動均勻了以后放水,淹沒過菜適量中火熬煮,四十分鐘以上,反正要等到土豆爛熟為止,如果要是有煮好的寬寬的手搟面在盤子里打底,那味道真實別提有多美了,香 。
把土豆削皮切塊，放開水里加點鹽用中火煮到軟透 ， 瀝干水分后放入大碗或湯鍋里 。加少許黑胡椒粉 。加牛奶（可先加一點兒 ， 等攪拌時如覺得太干再多加點兒〕 。加融化的黃油（如怕膽固醇高 ， 可用MARGARINE代替 。加多少跟據個人喜好 。多一點香一些 。我一般4，5個中型土豆加1/2 cup 黃油 。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup〕 。
接下來攪拌 。最好是用FOOD MIXER 。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行 。便宜的10美元就能買到 。實在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細膩 。攪到土豆完全成泥狀就行了 。
吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃 。超市里有賣GRAVY MIX 。美國人吃土豆泥都是配肉類 。家里不論是烤火雞，還是燒牛肉，雞翅，都會有湯汁 。把湯汁加鹽勾濃芡，就是美味的自制GRAVY 。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA〕加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRAVY吃 。
蜂窩土豆
蜂窩土豆，用新土豆做成，因其外形酷似蜂窩狀而名 。蜂窩土豆的做法是：選新鮮土豆一斤，個大為好，洗凈去皮，用刮菜絲的鐵刮刮成細絲，越細越好 。土豆絲備好后，撒少許豆粉，每根土豆絲都要淡淡地裹上豆粉，其裹豆粉的程度是能夠清清楚楚地辨別每一根土豆絲 。和土豆絲的同時，用平底鍋燒上豬油（上等邊油），油煎開，不需要任何香料，將和好的豆絲倒入鍋內，炸七八分鐘起鍋，土豆絲盤根錯節 ， 連成一個整體 ， 像向日葵般大，雪白如玉，放在盤子里，撒上一些白糖，上桌趁熱吃，酥脆香甜，吃起來有心曠神怡之感
1、土豆燒小排（川味特色）：先用淀粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鐘 。鍋燒干放油燒熱，放入姜片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟后加入水開始燒 。記得放糖 。燒的過程中可以嘗嘗湯味 ， 根據自己口味放調料 。燒得差不多了再放切好塊的土豆 ， 等到土豆也能吃了就好了 。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡 。注意，燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯 。蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟 。
2、炸薯條：這個最簡單，土豆切條，浸泡到油里炸 。注意火要小點，免得外面焦了里面還沒熟 。鹽可以放到油里，但是個人建議最好炸好再撒椒鹽 。鹽在油里加熱久了碘分會丟失 。

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