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泡發好的小鮑魚燒什么菜好吃( 三 )

生活百科鮑魚


（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚......>>
問題五：泡發干鮑魚怎么做好吃 泡發干鮑魚如何做干鮑魚的泡發的做法
干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡 。水沒過干鮑魚再多一點即可
勤換水 ， 泡夠48小時進入下一步
鮑魚泡發后，撈出來去腸洗凈準備煮
如果這時候比較硬 ， 也可以煮后再去腸
鮑魚頂部有一個類似干貝的東西，很硬 ， 我叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍（如圖） 。我是連頭一起去掉，不然總覺得被什么小怪獸盯著看，怪不舒服 。。。
泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸 ， 開鍋后再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬 ， 可以再多煮一刻鐘 。關火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時左右 。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質 。之后撈出鮑魚進入下一步 。
PS: 剩下的湯我凍起來以后做菜用了，很香，倒掉怪可惜的
煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發 。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些 。這步泡發48小時，期間勤換水
至此干鮑魚就泡發好了
問題六：鮑魚怎么吃比較好？一、原殼鮑魚
主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟：
1.將鮑魚肉洗凈 ， 在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約
20秒鐘）撈出 。
2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中 ， 殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上） 。
3.凈鍋加入清湯，調好口味 ， 加入菜心燒沸后撇去浮沫 ， 用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成 。
特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口 。
營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效 。
專家制作提示
1.此菜品宜用本地活鮑魚 。2.鮑魚殼內須洗刷干凈煮透，殼肉完整 。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細 。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中 。專家制作感想：
如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上 ， 蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美 。但由于烹制時間過長 ， 顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟制法 。
二、扒鮑魚冬瓜球
【所屬菜系】魯菜
【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇 。
【原料】水發鮑魚肉300克 。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克 。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克 。
【制作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然后轉換一個角度劈成大片 。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形 。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片 。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟 ， 撈出控凈水分 。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味后、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡 ， 用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 。
三、龍井鮑魚
所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍恭反芳香

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