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酸菜魚簡單又好吃的做法如下 。
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀 ， 將魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以后 ， 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；
3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用，野山椒剁碎；
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱 ， 然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘 ， 將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白；
【怎樣做酸菜魚簡單又好吃 酸菜魚簡單又好吃的做法】7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。
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