寒菌燉肉高壓鍋壓多久？
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寒菌燉肉高壓鍋燉二十五分鐘左右 。
寒菌是一種湘西山區生長的野生菌 。寒菌分兩種，一種是黃寒菌，也叫稻黃菌 。一種是烏寒菌，也叫重陽菌，即重陽節前后出來的菌子 。
寒菌主要生長在湖南湘西，云南，四川，貴州，廣西一帶 。除了寒冷的天氣和炎熱的夏天沒有，其他的時間在適合的溫度和濕度下都會在一夜之間生長出來 。
寒菌味道特別鮮美，比起海鮮 ， 土雞來說都有過之而無不及 。
砂鍋燉肉的關鍵：
燉肉，掌握火候是關鍵 。一般要遵循小火—中火—小火的順序 。第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水 。冷鍋不要用大火 。
鍋受熱均勻后，可調成中火，水燒開后，再把調味料和肉下鍋 。第三，燉肉時要恒溫加熱，小火慢煨 。
砂鍋燉肉的特點是肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收 。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定 。
需要特別注意的是，豬肉 ， 特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩 。
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寒菌燉肉的做法如下：
主料：寒菌400g、豬腿肉200g 。
輔料：香蔥2棵 。
調料：植物油5g、鹽6g 。
1、寒菌用鹽水浸泡二十分鐘 。
2、反復清洗干凈，瀝干水分 。
3、肥瘦分開，瘦肉切片 ， 加入鹽碼個底味 。
4、植物油放入寒菌大火翻炒 。
5、炒至寒菌水分收干 。
6、加入瘦肉片 。
7、大火翻炒 。
8、炒至瘦肉變色 。
9、放入高壓鍋加入肥肉片、鹽調味 。
10、蓋上蓋子大火燉二十五分鐘 。
11、灑上蔥花即可，湯鮮菌美肉香 。
###其它資料參考###寒菌燉湯：
先把寒菌清洗干凈 ， 這可是一個比較有點技巧的活兒，寒菌里泥沙雜質不是一般的多，清洗不干凈會非常影響觀感和口感 。先把菌子蒂帶泥的部分剪去，然后用清水浸泡幾分鐘，就開始用手順時針攪動浸泡著的寒菌，中速偏快一點，攪動幾分鐘后撈出來，換水，繼續重復攪動 。一直到換出的水里不再有任何泥沙沉淀，基本就算是清洗干凈了 。
清洗干凈后的寒菌，可以倒入高壓鍋或者隔水燉等各類習慣用來煲湯的炊具里 。接下來，切一把姜絲！
為什么需要姜絲呢？據說寒菌的性子也是比較寒的，所以需要姜這種辛溫的調料來搭配一下 。
切好的姜絲直接投入寒菌鍋里，開燉！燉一個小時以上，基本就OK了 。
燉好之后，直接出鍋，不需要油鹽等任何調料，直接就喝這淡淡的卻帶著一種松木香澀和鮮美的寒菌湯吧！
超！鮮！美！
寒菌湯的味道 ， 比較淡，鮮味中有一點點的苦的氣息，卻又不是真的苦味，而是仿佛可以回味得到的一聲嘆息般的存在 。燉到足了火候的寒菌湯 ， 會有一點點油潤的感覺 。寒菌本身的口感是有點脆的，慢慢嚼著吃也不錯 。菌湯里的姜絲，同樣可以吃，不愛吃姜的也可以棄之不必勉強吃下 。
###其它資料參考###五花肉燉寒菌的做法步驟
1. 先將寒菌在水龍頭底下沖去表面的雜草臟東西，再倒入淡鹽水里浸泡10分鐘；
2. 反復將寒菌換水漂洗干凈然后濾水；
3. 坐鍋燒茶油 ， 高溫后下菌子油炸；
4. 炸后再轉中小火慢慢熬，熬至油里沒有泡泡即可,時間一般看寒菌的多少來定，1-3小時不等；
