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啤酒為什么燒鴨子

生活百科啤酒

啤酒鴨用啤酒煮的 ， 為什么吃起來沒有很重的酒味？？

啤酒為什么燒鴨子

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01啤酒鴨在烹飪的過程中，啤酒里面的酒精被蒸發啤酒一般是在鴨子炒好之后再將其加進去，然后用大火煮開后，小火燜干 。在這個過程中 ， 啤酒中的水分和酒精會發生揮發，然后留下啤酒中的精華 。很多人都知道 ， 啤酒的入口非常的苦 ， 而且酒精度不高，但是又有一股子香味 。而啤酒加到鴨肉里面后，啤酒中的水分和酒精慢慢的蒸干，而鴨肉通過啤酒的蒸發而變得酥軟 。
02啤酒主要是為了將鴨子煮爛和去腥，部分酒精與鴨子的腥味和肉味發生了奇妙的化學反應大家都知道料酒和酒類可以去除腥味 ， 而啤酒也是酒中的一種 ， 因此也具備這種功能 。用酒類去腥后的食物都會有一股特別的鮮味，而這股鮮味就是酒精與腥味物質發生的奇妙化學反應，至于它和酒精最終生成了什么，我們不得而知 ， 但是我們能夠肯定的是：這一定是味蕾上的享受 。
03啤酒的度數很低 ， 在烹飪過程中，液體的溫度達到了100攝氏度，這個溫度足夠酒精揮發啤酒大概只有7-10度，因此，單位體積內的啤酒的酒精含量很低 。而水的沸點是100攝氏度 ， 當啤酒與鴨子混合煮沸后，其溫度至少有90攝氏度以上，已經達到了酒精的沸點，因此 ， 酒精其實會揮發出來！而啤酒中的其他物質則會留在鴨子的湯汁里面，待收湯的時候一起進入了鴨子的肉內 。
04如果啤酒鴨有酒味，那就不會有這道菜，畢竟中國人的嘴巴是挑剔的啤酒單獨的味道其實并不是非常的好聞，就像有些人說的一樣：“滿身酒味 ， 難聞死了！”因此，這個啤酒鴨得以在中國流傳肯定是因為它及其美味，取其精華去其糟粕！

啤酒為什么燒鴨子

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有人說酒類加入烹飪食材 ， 只少要沸騰三個小時以上，才能使酒精完全揮發掉 。
在住啤酒鴨的過程中，只要開始達到酒精的共沸點（78.15攝氏度）了，酒精就開始揮發 。一般沸騰15分鐘左右，食材里面會剩余40%的酒精含量；持續沸騰 1.1 小時，將有 25% 酒精殘余 。我們烹飪啤酒鴨的時間至少1小時，鴨肉才會入味 ， 所以這個時候食材里面的酒精含量已經很低了，加上從停止加熱到溫度降為78.15攝氏度也有一段時間，這期間酒精也會繼續揮發 ， 所以正在吃進去人體的酒精含量已經非常低啦 。
###其它資料參考###啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種 。其主料為鴨子、啤酒 。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴 ， 是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜肴 。
鴨肉和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口 。再說我這次買的鴨子比較??，蓮B嫘詞親醒跡Ω帽冉蝦蒙綻?。所以時間不是一成不變的 。根據自己喜歡和自家用的炊具更改 。做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材 。用煤氣的要中途去看一下別燒干了 。中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁后味道還會加重 。
油燒熱后，加入2勺（20-30g）豆瓣醬，適量花椒(一撮就好啦，不能用具體的多少顆來衡量，相信你懂那個分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香葉，八角，蔥段，姜蒜片 ， 小米辣（切段，視個人口味，辣度可調） ， 炒約1-2分鐘 。其實這些香料是為了去味增香的，而這道菜主要是吃鴨肉的鮮香，所以只要一點點增香就可以了，放多了反而會蓋住鴨子本身的鮮香味 。

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