銀耳燉多久才會出膠？
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將銀耳湯大火燒開之后轉小火慢燉2—3小時才會出膠質 。不過這個銀耳燉出膠還有一個前提，就是需要事先泡發，冷水泡2小時，溫水1小時以上 。
銀耳燉多久才會出膠
銀耳是真菌類食物，常將它用來燉湯喝，營養美味 。不過銀耳湯好不喝跟銀耳湯是否出膠有關 ， 那么銀耳燉多久才會出膠呢？怎么燉才可以出膠呢？
那就是先將銀耳泡發，冷水泡2小時，溫水1小時以上，然后將銀耳加水燉煮 ， 一般火燒開之后轉小火慢燉2—3小時才會出膠質 。
銀耳燉出膠方法
1、泡發銀耳 。
銀耳泡發是銀耳燉出膠質的前提，可以用冷水泡，也可以用溫水泡發 。冷水泡2小時 ， 溫水1小時以上，泡發的銀耳需要去掉雜質，清洗干凈 。
2、水要適量 。
燉煮時一定要將大塊的銀耳撕碎或者剪碎，這樣銀耳片越碎，與水接觸面積越大，越容易出膠質 。也需要注意加水的量，燉銀耳最好一次性加水足夠，不要加太多 ， 也不宜太少導致后面不夠再添加水 。
3、小火慢燉 。
銀耳適合慢慢燉，在大火燒開以后，馬上以小火慢燉，這樣燉出的銀耳的香味保存的更濃，口感更佳，營養還不容易流失 。燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠 。
還有一個小技巧，在關火后不要馬上打開鍋蓋，最好等銀耳湯再悶半個小時左右食用更佳 。
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銀耳煮2—3小時出膠 。
銀耳是真菌類食物 ， 如果想要燉到其出現膠質的狀態，在時間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，在小火慢燉的情況下，需要耗時2—3小時才能達到軟糯粘稠，呈現膠質的口感，但不宜煮太久 ， 否則銀耳會煮的過爛，口感反而不好吃，同時營養也會流失較多，降低食用價值 。
銀耳快速出膠的竅門：
1、浸泡久一點：干銀耳燉煮時要提前浸泡 ， 大約需要泡3小時以上，直到銀耳完全漲發到鮮品時的軟嫩、半透明狀，再去燉煮會出膠更快速 。
2、加大橫切面：銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的，在撕碎銀耳時一定要將其撕得稍微小片一些 ， 豎著撕開銀耳，這樣可加大其橫切面更快出膠 。
3、去掉根部：銀耳根部那偏黃色或發黑的部分是不能吃的，這一部分雜質較多而且保留還會影響銀耳出膠，因此去掉根部，只留白色的銀耳進行燉煮才能更好的出膠 。
4、高壓鍋燉煮：一般燉煮銀耳用到的鍋具為燉盅、養生砂鍋等 ， 這些烹飪工具的功率較低，火候是中小火，食材燉煮速度較慢，但若是改用高壓鍋燉煮銀耳則會快得多，通常20—30分鐘即可燉出膠 。
###其它資料參考###銀耳煮三個小時出膠質 。
一般來說，小火慢燉需要兩三個小時才能煮出膠質，但是如果煮的過久，也會將銀耳煮爛，不僅口感不好吃 ， 營養也會流失 。所以在煮銀耳時要注意關注火候，時不時的看一看銀耳煮成什么樣子了，不然很有可能煮爛銀耳 。
煮銀耳出膠質的秘訣
1.在煮銀耳之前用水浸泡干銀耳，在大概三小時后，看見銀耳完全漲發就可以了 。
2.將銀耳撕的小一點，可以加大葉片的橫切面，加快出膠速度 。
3.去掉銀耳無法食用的根部，特別是偏黃或者發黑的部分 。
4.使用高壓鍋煮銀耳 。高壓鍋燉煮效率高，可以將幾小時縮短到幾十分鐘，使銀耳更快出膠 。
