牛腩 ， 即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 這只是一種統稱 。而牛在我國的大部分地區皆有飼養 。含有豐富的蛋白質 ， 脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 。能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。益氣養胃牛腩是養胃益氣之品 ， 也是強壯身體的補品 。常吃牛腩 ， 尤其是小黃牛肉 ， 可以補脾益胃 ， 補氣養血 ， 強筋壯骨 ， 利水消腫 。寒冬食牛腩 ， 有暖胃作用 ， 為寒冬補益佳品 。
促進康復牛腩特別適宜手術后的患者食用 ， 它可以補充失血 ， 修復組織 ， 促進傷口愈合 。心血管疾病患者食用牛腩也較適宜 。
減肥因為牛腩的蛋白質含量比豬肉高得多 ， 但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少 ， 所以常食牛腩不僅可減肥 ， 還可獲得人體所需的蛋白質 。
延緩衰老牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑 ， 對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率 ， 有助于糖尿病的治療 。
營養價值牛腩含有豐富的蛋白質 ， 脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 。牛腩含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力 。
1、牛腩提供高質量的蛋白質 ， 含有全部種類的氨基酸 ， 各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致 ， 其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2、牛腩的脂肪含量很低 ， 但它卻是低脂的亞油酸的來源 ， 還是潛在的抗氧化劑 。
3、牛腩含有礦物質和維他命B群 ， 包括煙酸 ， 維生素B1和核黃素 。牛腩還是每天所需要的鐵質的最佳來源 。
【牛腩的功效與作用 牛腩的功效與作用及營養成分】
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