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為什么 小碗干炸( 二 )

生活百科炸醬面



###其它資料參考###做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點：醬要炸好 ， 面碼要豐盛，面條要手搟面 。
1、做炸醬面，炸好醬是第一步 。喜歡咸口的就全用黃醬 。喜歡甜口的就用甜面醬 。黃醬香而不甜，面醬甜而不香 。
炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香 。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬 。
炸醬要慢工出細活 。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出來后加醬一起熬 。小火咕嘟10分鐘，為了避免干鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多 。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢 。出鍋的時候加點蔥白末兒 。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀 。
2、吃炸醬面還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿卜，青豆，黃豆 ， 豆芽，芹菜，白菜，青蒜 。當然了，大蒜是不能缺的 。吃完了趕緊含茶葉去味哈 。
3、面條講究手搟面，煮出來才筋斗有咬勁 。懶得自己做的，外面買的手搟面也可以哈！
###其它資料參考###用料
甜面醬
大醬
五花肉
玉米油
老北京小碗干炸（炸醬）的做法
兩種醬1:1的比例在碗中調好
五花肉切成小丁
熱鍋，放一點點玉米油，然后放入切好的肉丁 ， 中小火
一直把肥肉煸出油 ， 但是還不要太干，稍微有些金黃色（這步非常重要），然后倒入調好的醬
小火煮到咕嘟泡 ， 然后再煮三五分鐘 ， 期間要用勺子攪拌以免糊底 ， 煮好后就可以出鍋了
煮好的醬上面要有一層油，就算成功了！
【為什么 小碗干炸】
煮一碗面條，切一些黃瓜絲，蔥絲等等，一勺醬拌勻，就是炸醬面啦！

###其它資料參考###大家現在討論起來 美食，都愛討論一個正不正宗的問題 。我想說的是適合你的才是最正宗的！我分享一個我的親身經歷，十幾年前的五六月份，我陪朋友去她姥姥，她姥姥是一個土生土長的北京人 ， 姥姥給我們做過一頓炸醬面，我至今記憶猶新 。說起那次吃炸醬面也是比較偶然的，事情是這樣的，我們兩個上午十點多在賓館里面起來之后，討論中午吃什么 ， 說來說去想到了吃炸醬面，經過打聽選了一家正宗的炸醬面館子，11點鐘出門打車前往，到了地方正直高峰期，然后各種排隊，各種取餐，坐定之后吃了正宗的炸醬面，說實話我們兩個連一半都沒吃就有了，我們兩個打車來回花了78塊錢，吃飯大概花了也是七八十塊錢吧 。那一頓炸醬面吃的什么味沒記憶了，反正是沒怎么吃就扔那兒了 。這件事晚上回家吃飯的時候跟姥姥說了，姥姥自告奮勇的說，明天中午回來我給你做一頓炸醬面試試 。第二天早晨十點鐘就跟姥姥一起去菜市場買菜 。買了各種做炸醬面的原料，散裝的甜面醬、五花肉、黃瓜、大蔥、面條等的原料 ?；貋碇笪乙矌兔ψ觯活D鍋碗瓢盆交響曲 ， 炸醬面做好了，我不敢說是多么好吃 ， 我只記得我們兩個每人吃了兩盤子，吃撐了 。我是那種一百天也吃不撐一頓的人！
我現在給大家分享一下姥姥做的炸醬面的做法 ， 這種做法正不正宗我們不談 ， 但是呢，我吃著是很好吃的 。
首先找那種偏瘦一點的五花肉兩百克切成黃豆大小的粒兒 ， 新鮮蒜苔400克也切成黃豆大小的粒兒，準備好的甜面醬兩百克，一根黃瓜切成細絲，一顆大蔥切成細絲，生抽50克，面條我選那種圓的比較細一點兒面條兒，就跟拉面差不多的那種面條 。

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