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為什么 小碗干炸

生活百科炸醬面

老北京炸醬面的醬為什么叫小碗干炸？？

為什么 小碗干炸

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北京人吃炸醬面，講究的是炸醬要小碗干炸，炸好的醬放在碗里，用筷子中間劃開，縫隙不粘合 ， 只有這樣才是 真正上好的小碗干炸 。
北城和南城的炸醬是不一樣的，南城炸出的醬黑，因為南城炸醬要放醬油，一要顏色二要咸口；北城則是不放醬油的，放了醬油黑乎乎的 ， 不好看，沒面子 。這樣的區別和當時南城城市貧民多 ， 北城旗人多，有錢人多有著很大的關系 。
要知道清朝建都北京 ， 把漢人都趕出了內城，城墻里煮的都是旗人，生活水平當然比南城要高出一些的 。
擴展資料
北京人一般只吃抻面和切面 。
抻面就是把和好的面團放在案板上，用大搟面杖搟成大片，然后制作者右手用刀切條，左手推，讓切好的面條粘上點干面，這樣就不會粘在一起了 。最后攢成一把，用雙手拎起來抻 ， 截去兩頭連接的地方后，就立刻放入早已沸騰的鍋里 。
切面呢，就是先把面團搟成薄片，然后灑上干面 ， 一層一層地疊起來，切成絲 。面條煮好后 ， 就放“澆頭兒”攪拌，之后即可食用 。
吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面 。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面 ， 并且根據季節再佐以時令小菜 ， 做“面碼兒” 。
“面碼兒”分時令不同 ， 各有講究 。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等 。

為什么 小碗干炸

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小碗干炸醬的做法
1.準備好主料 。
2.五花肉連皮帶肉切小?。?，小蔥切細末，在切點稍微粗點的蔥留最后炸完時再放 。
3.六必居干黃醬用溫水懈開，用勺攪均勻了 。
4.炒鍋中先放少點玉米油，把肉丁放入煸炒 ， 再點一點白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出來 。
5.炒至肥肉差不多都煸出來了，放黃酒煸炒 。
6.再放本釀造醬油煸炒 。
7.把蔥姜末放入煸炒 。
8.把懈開的黃豆醬放入，在多加點熱水 。
9.放兩勺白糖 。
10.放適量白胡椒粉 。
11.這時再往里加點玉米油，開小火用鏟子不停翻炒，以免扒鍋炒糊了，水不夠中間可加點開水，大概炒45分鐘左右 。
12.醬湯收濃時，放入粗粒蔥，翻炒幾下就可以關火出鍋了 。
###其它資料參考###炸醬面的好味道重點就在它的醬上面了，如果沒有醬，味道就會大退步 。一般來說，炸醬里面都是半肥半瘦的豬肉丁，如果再將蔥姜蒜倒進炒鍋里賣弄的話，小火慢慢做出來的炸醬汁 ， 如此這樣的話，醬香味就會慢慢溢出來 。
如果說你吃到的飯館里面的炸醬面難吃的話，那可能八成味道的改變就在這個醬上了 。假如火候較大的話，時間不夠就起鍋，這些都有可能影響炸醬的味道 。兒時最喜歡媽媽做的炸醬面，那些泛著油光的炸醬面香味四溢，真的是兒時的最愛 。
長大后吃了那么多的炸醬面，才發現不如兒時媽媽做的炸醬面 ， 家里的炸醬面肉丁永遠放得足，醬永遠是味道十足的好醬，裹著面條的時候，便是它最好吃的時候 。
當然了，好醬不能配差一點的面條，這里建議大家用手搟面或抻面會比較好，筋道的面條用沸水煮完之后放在碗里，遲到嘴里筋道爽滑，加上炸醬的香味，簡直就是美味無窮 。
北京炸醬面

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