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上校雞塊怎么弄的

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上校雞塊怎么做？？

上校雞塊怎么弄的

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上校雞塊，相信很多同學都非常喜歡，我也不例外，每次出門逛街，午餐時我都會來上一份 ， 蘸上番茄醬 ， 每次都感覺量太少，一份不夠吃；今天給大家分享的這道上校雞塊的做法，炸好的上校雞塊表面金黃酥脆，淋上少許的番茄醬，真的是特別好吃 ， 最重要的是，自家媳婦做的，吃著健康放心、非常省錢；
【在自家廚房制作上校雞塊】【食材】：雞胸肉一塊，大小隨意、料酒2-3勺、雞蛋一個、面粉2-3勺、食鹽少許、胡椒粉少許、孜然粉適量、食用油小半鍋；
【具體做法】：
1、將雞胸肉清洗干凈后進行改刀，先切成肉片，然后在切成肉絲，最后切成肉粒；
2、將改刀好的雞胸肉剁成肉泥，這個過程比較考驗耐心，需要大家慢慢來，不能心急；
3、肉泥剁好之后 ， 開始調味，放入2勺料酒、一個雞蛋清；
4、放入2勺面粉、1勺孜然粉、1勺食鹽、1勺胡椒粉；
5、往一個方向持續攪拌 ， 類似以前給大家分享的肉丸制作方法，攪拌3分鐘左右 ， 讓肉泥上勁、比較粘稠的狀態就可以停下來，這樣做的目的是讓炸好的上校雞塊口感有彈性；
6、攪拌好之后 ， 給肉泥定型，用保鮮膜將肉泥包裹起來 ， 來個微整形，調整至方正的狀態；
7、放入冰箱冷凍2個小時，冷凍成硬塊即可；
8、冷凍成型的雞胸肉，比較容易切成方方正正的厚塊；
9、下鍋油炸前，依次給切好的雞塊裹上一層玉米淀粉 ， 這樣做的好處是，在油炸的過程中能夠鎖住水分；
10、鍋中多放入一些食用油，將油溫加熱至六成熱的時候，放入裹滿玉米淀粉的雞塊，邊炸邊翻面，大約4分鐘左右，將雞塊炸至色澤金黃，雞肉炸透后即可盛出；
11、炸好的上校雞塊 ， 趁熱吃口感最佳 ， 來點番茄醬或者是沙拉醬，可以提升口感；
小貼士：寫到最后，還想啰嗦幾句，給雞肉泥調味腌制的時候 ， 可以使用超市購買的奧爾良腌雞料 ， 當然，我還是比較喜歡這種最簡單的調味方法，經濟實惠省錢；
冷凍好的雞塊，下油鍋炸之前，可以裹上一層蛋黃，我們剛剛不是只使用了蛋清，蛋黃留著在，這時可以起作用，這樣做好的好處是，炸好的上校雞塊的色澤會更加的金黃；
炸雞塊時，不要用大火，中小火慢炸，這樣能將雞肉炸透，同時也不會將表面炸焦 ， 做油炸類的美食，吃的時候大家還是需要適當克制，多吃是會給我們的身體帶來負擔的，所以大家一定要克制；

上校雞塊怎么弄的

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上校雞塊配料：雞胸肉210克、牛奶20克、鹽3—5克（根據自家口味添加）、玉米淀粉6克、白糖4克、大蒜粉4克、黑胡椒1克、五香粉1克、雞蛋1個（50克左右）
表面裹粉糊配料：玉米淀粉60克、蛋糕粉60克、清水125克、小蘇打或泡打粉3克、鹽1—2克
步驟：
1、把上校雞塊配料表中的所有材料都放入攪拌機里攪成雞肉泥 。沒有攪拌機就把雞肉剁成泥，再放入其他材料，用筷子一直朝一個方向攪拌，直至把雞肉泥攪拌成非常粘稠的狀態 。
2、雞肉泥放在保鮮膜上，用保鮮膜包起來，整理成圓柱形 。放入冰箱冷凍，凍硬 。
2、雞肉凍硬以后取出來，撕下保鮮膜，切成一厘米厚的片，再放在鋪了保鮮膜的盤子上放入冰箱繼續冷凍 。
3、還可以這樣做：找一個平盤 ， 盤子上鋪保鮮膜 ， 一定要鋪保鮮膜 。手上沾清水 ， 拿起適量雞肉泥，左右手來回倒騰，把雞肉泥整成雞塊的樣子 ， 然后放在盤子上 。放到冰箱里冷凍，這樣凍的時間會短一點 。

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