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火鍋馬面魚煮多久( 五 )

生活百科魚肉


制作方法 采用馬面魚肝油，經絞碎用淡堿消化制得 。魚肝油+乙醇+氫氧化鈉+水，加熱90℃ ， 攪拌4小時即皂化，形成透明插液，再加稀硫酸，攪拌進行酸化，并用蒸餾水洗至洗液對溴化麝香草酚蘭指示劑呈中性為止，即為脂肪酸，再于0℃過濾，去其飽和脂記 ， 抽濾所得清油為純脂肪酸
###其它資料參考###剝皮魚洗凈，頭上沒什么肉，所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽；
鍋內倒適量油，放入姜片 ， 待油燒熱、姜片變色時將姜片撈起 。放入魚，小火煎至兩面金黃；
將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中 。大火煮沸后 ， 蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味；
待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最后撒上蔥花，裝盤 。

###其它資料參考###馬面魚是魚種類中比較珍貴的一種魚，因為相對于其他的魚來說它的形態和成長的速度都是獨特的 。我們知道有的水果是分季節生長的 ， 還會分地域，因為環境的關系 。魚也是會有這樣的特性 ， 例如馬面魚就是一種生活在秋季談水中的一種魚 。魚的營養價值相對其他的食物來說是很高的，它們都含有豐富的蛋白質 。
人體所需要的營養成分是分很多種的，所以我們經常需要食用不同品種的食物，這樣才能達到營養的平衡性 。不過知道了解食物才能夠正確的去做它們，不然在做的過程中如果搭配的不對后果是很嚴重的，那么馬面魚的做法是什么呢?
凍豆腐燉馬面魚
1、把它洗干凈后，橫切為段 。
2、鍋內添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可 。
3、接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調料盒)、辣椒片兒若干，先開火煮燉，
4、開鍋后轉中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，
5、發現湯汁濃稠，尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根(切短段)撒入，
6、10幾秒后之后即應關火，撒香菜末(或段)后出鍋裝盤 。
干煎馬面魚
原料：馬面魚(剝皮魚)一條500克，精鹽750克，凈油200克 ， 料酒20克，生姜50克，小蔥50克 。
制法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味 ， 要把馬面魚用精鹽整個蓋起來約5小時后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋 ， 配上檸檬汁上桌即可 。
特點：外酥里嫩，香味濃厚 。
要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦 。
蔥油馬面魚
1、把馬面魚去頭和內臟，剝去外皮洗凈，然后在正背面各自劃上幾刀 。
2、用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子里腌一個晚上(因為魚大，時間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存 。
3、在魚身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，(一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了 ， 從水開后的時間算起)
4、魚蒸好后在鍋里悶一會，然后端出 ， 在魚身上撒上蔥花 。
5、熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了 。

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