1. 首頁 > 生活百科 > >

黑茶金花怎么形成( 三 )

生活百科金花


生物學特性對“金花菌”進行液體深層發酵后 ， 結果表明：“金花菌”在以6%蔗糖為碳源，黑茶用量0.8%的液體培養基中生長較好 ， 培養優化的結果為：初始pH值5.5、培養溫度30 ℃、接種量1%（孢子濃度為5.0-6.0×108mL）、搖瓶轉數120 r/min.該項研究為茯磚茶飲料的研制提供了重要的理論依據 。
金花與茯茶品質鄧放明等研究表明，金花菌生長過程中能產生有機酸 ， 使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降 ， 并產生大量茶褐素，且隨發酵的深入發酵液散發出越來越濃郁的特有的菌花香氣 。這些足以證明金花菌是茯磚茶特有品質形成的主要原因 。茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老 ， 基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與"金花菌"作用于茶葉內含成分是分不開的 。有研究金花菌與茯磚茶品質的關系是指金花菌在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、淀粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解 ， 從而改善了原有品質 。
安全性張梅蓀等在1987年做了茯磚茶的安全性實驗，取茶汁飼喂小白鼠 ， 結果并不引起小白鼠發?。?也不會引起肝細胞中毒，認為茯磚茶對人體是安全的 。肖文軍等以以提制的速溶茯茶為原料，采用藥物毒理學試驗方法，研究了速溶茯茶對小鼠與大鼠 的毒理特性 。結果表明茯茶實際屬無毒物
保健功效傅冬和等通過高通量藥物篩選測定茯茶水對法泥酯衍生物X受體模型的激活和抑制作用，研究茯磚茶的降脂減肥功效結果顯示茯磚茶各部分對FXR都有抑制作用，乙酸乙酯樣品激活作用較明顯，從中分離制得兒茶素EGCG及ECG單體對FXR模型有很好的激活作用，證明茯磚茶有較強的降脂功能，有望開發天然的降脂藥物 。
金花 ， 是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點 。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序 。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上 。因為茯磚特有“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動 。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點 ， 是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干 。烘干的速度不要求快干，整個烘期比黑、花磚長一倍以上，以求緩慢“發花” 。茯磚茶外形為長方磚形 。特制茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的“菌花香”，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻 。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明 ， 葉底黑褐粗老 。
金花實際上學名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌發酵液與綠茶、茶多酚復合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸道功能；同時其對脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對脂肪的吸收 。

黑茶金花怎么形成

文章插圖

相關經驗推薦