至于具體的說放多少 ， 主要就是根據菜的多少來放 ， 然后還有菜的種類，葷菜可以多放點，素材只需要提鮮少放一點就可以 。
當然任何事都不是絕對的，如果有人給你說炒菜的時候一定要先放什么后放什么 ， 那肯定是不負責任的 。所以想要做出一道美味可口的菜，還是要下一番工夫的，必須要動手去做 ， 只是問別人很難做出來的 。
大家好我是農家美味哥 。
炒菜或者燒菜時 ， 什么時候放生姜、蒜合適呢？其實按正常步驟來說，是先放油 ， 再放蔥姜蒜炒香 。但是也有好多菜不是這個步驟，需要自己的經驗來判定 。
做為廚師的我，可以舉幾個簡單的例子 。比如紅燒魚頭，這道 美食 ， 是先用油煎到金黃才放蔥姜蒜，然后放入醬油、注入清水調口等 。
那炒素菜（也稱小炒）呢？一般就是熱油加入蔥姜蒜爆香（提示：在爆香的過程中，切記不要油溫太高，容易炸黑 ， 這樣非常影響口感） 。
但是也有例外的，比如青椒肉絲，這道 美食 就是先炒肉絲，等肉絲炒開的時候，再下入蔥姜蒜，充分的把蔥姜蒜的味道，融入其中，最后才會加入青椒炒熟裝盤 。
所以說蔥姜蒜，不是特定什么什么時候能放，什么時候不能放的，需要以經驗來分析 。更不止炒菜和燒菜，也有蒸、燉、煎等 美食 各有不同 。
中國 美食 博大精深 ， 不是一下子就可以了解全部的，我作為廚師，入行十年，八大菜系也只略懂其中之一 。
做菜是一門藝術，不夸張的講 ， 許多專業廚師入行幾十年，也只能精通八大菜系的其中一大而已 。相信很多人每天都會下廚房燒幾個菜，但是由于太過快速的生活，菜的口味往往十分隨意 ， 菜的賣相甚至也不堪入目，讓人失去對 美食 的欲望 。于是各大品牌的泡面趁虛而入，人們的生存漸漸離不開不 健康 的快餐食品 。但是在日益繁忙的都市生活下，做菜真的那么難嗎？
其實并非如此，做菜這門藝術，說難也難，說簡單也不難 。掌握好火候，控制好時間，食材的新鮮度，以及掌握好調味 。那么今天，我們便來聊聊一大新手老手煮夫的超大難題：炒菜時什么時候適合放姜蔥蒜合適？
這個問題其實有很多答案，就像寫試卷時候遇到的開放性問題一樣，要根據不同的情況回答 ， 只要能讓菜的味道提上來，那么這些答案就都是對的 。接下來就讓我們從不同的方面逐個了解一下吧！
首先 ， 我們如果按照正常的炒菜順序來談論的話，那么我們的第一步應該是往鍋里放油熱鍋，緊接著再倒入蔥姜蒜把菜炒香，要爆香，再然后我們就可以倒入主料了，直到把它炒熟為止，之后可以加入料酒，醬油等調味料，鹽，糖等上色入味，最后關火 。就可以直接出鍋裝盤了?。ǖ比徊⒎敲懇徊蕉夾枰?nbsp;， 主要看你做什么了 。）這樣一看，我們大概幾分鐘就可以順利地完成一道不錯的菜 。
比如說：紅燒魚頭，這就是一道“正常菜式” ， 它是先用油炒至金黃色，后放入蔥蒜爆香 。但是也有一些不正常的順序，這就需要大家憑借自己多年的經驗去判斷了 。比如說：青椒肉絲，這道菜需要我們先炒肉絲 ， 等到鍋里面的肉絲炒開了之后，我們才能加入蔥蒜入味 。
其次，如果我們是根據菜式來說的話，葷菜，素菜放入的材料其實也是很不一樣的 。在幾千年來那么多熱愛 美食 ， 廚師甚至各行各業的專家的苦心鉆研之下，世上留存著一些關于如何靈活做菜的技巧，不知道你是否了解過做菜的時候放調料的一些原則：貝類多放點蔥，可以解寒，抗過敏；魚類則多放點姜，可以解魚的腥味，以及我們的消化系統進行幫助消化；而禽類卻要多放點蒜，從而能夠達到提味殺菌的效果；最后一個是肉類多放點椒，可以助暖哦 。
