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肉怎么腌才香

生活百科腌肉

肉怎么腌制比較好吃？

肉怎么腌才香

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腌制做法一：
材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚
調料：姜，醬油 ， 魚露（沒有魚露的話可以免掉）
做法：
1、新鮮半肥瘦豬肉去皮 ， 切片，豬肉切片要大小適中 。
2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可 。然后再把咸魚塊一起加入腌制 。腌制約3、4個小時 。
4、腌制好之后，表面鋪上些姜絲上鍋蒸 。蒸10分鐘左右熟透即可 。
腌制方法二：
菜式特點：咸香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇 ， 豬瘦肉，蒜
調料：鹽 ， 生抽，生粉，料酒
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制 。茶樹菇切段備用 。蒜切成蒜茸 。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒 。這樣 ， 使肉片帶有較為濃郁的蒜香 。
3、炒好的肉片盛碟 。然后重新加少許油起鍋，炒茶樹菇 ， 炒時加適量鹽 。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒 ， 使其水分保持在體內，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩 。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下 ， 加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋 。由于茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了 。
肉怎么腌才香

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問題一：怎么腌肉好？主料：帶皮五花肉10斤 。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤 。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗 。
2、用一個炒鍋 ， 加至五成熱 ， 將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用 。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天 。
4、2天后 ， 把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了 ， 再腌制2天 。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風吹干，40天以后，就可以吃了 。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮 ， 水煮后會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了 。
問題二：家庭腌肉的做法圖解，怎樣腌肉好吃步驟/方法
1
將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用
2
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透
3
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉暗 ， 表面有液體滲出
4
把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓??，放哉涻霖晱剽的地? ，一般在一周到十天左右就可以了
5
把肉取出來找個地方掛好風干 ， 想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了
問題三：腌肉怎么做好吃（主料輔料）
豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克

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