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請問怎么妙雞好吃

生活百科雞肉

炒雞怎么炒才好吃？

請問怎么妙雞好吃

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辣椒炒雞的做法：
【主料】：雞肉600克 。
【配料】：青辣椒6個、紅辣椒3個、生姜1塊、蒜子1大個，大蔥半根 。
【調料】：食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蠔油10克、胡椒粉3克、白糖3克 。
【香料】：八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個 。
【準備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用 。其實這種青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多來幾個的 。
2、生姜清洗干凈后切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾后切大粒備用 。
3、香料用清水洗一下 ， 把表面的灰塵洗干凈后瀝水備用 。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋 ， 然后把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長 ， 所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則后期容易燒焦 。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑 。
3、干辣椒下鍋后翻炒幾下后就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦后就會發苦，這樣就會影響菜肴的味道和香氣了 。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了 。還等什么，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒 ， 要不停的翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停的翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦 。
5、雞肉下鍋后先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁 ， 那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以后剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈 。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了 。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完后翻炒均勻 ， 讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，順便也能給雞肉上個色 。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜肴的風味 。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是瓶裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以 。如果喜歡湯汁多一點
請問怎么妙雞好吃

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好吃又簡單的炒雞做法如下：
用料：公雞1只、栗子適量、鹽適量、甜面醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、醬油1勺、八角適量、香葉適量、花椒適量、姜1塊、蔥1顆、青椒1個 。
1、板栗去皮 。（新板栗去掉外層硬殼 ， 放入開水中煮5分鐘，輕松剝掉內層皮 。） 。
2、姜切片 ， 蔥切段，準備好八角花椒香葉…… 。
3、雞肉焯水 。（涼水下鍋，倒入一勺料酒 ， 開蓋煮開，關火撈出） 。
4、撈出的雞肉用水沖洗干凈備用 。
5、起鍋燒油，放入備好的大料，翻炒出大料味 。
6、放入焯水的雞肉，翻炒至無水狀態 。
7、加入板栗，耗油、醬油、生抽、甜面醬翻炒均勻 。
8、鍋中加水沒過雞肉 。大火煮開，轉小火繼續煮至肉八分熟 。
9、雞肉八分熟，（放入胡蘿卜片）大火收汁 。
10、青椒切段 ， 放入鍋中翻炒均勻出鍋 。

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