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翻沙地瓜什么菜

生活百科芋頭

翻沙地瓜（甜品）怎么做？

翻沙地瓜什么菜

文章插圖
1.紅薯削好皮備用
2.切塊，不要太大
3.鍋內放少量的油夠炸備用的紅薯就行了
4.用筷子試油溫 ， 起小泡就可以下鍋了
5.紅薯下鍋炸，第一遍要炸熟炸透，然后復炸一遍，去除紅薯里多余的油份 。
6.用牙簽扎一下 ， 輕松穿透就OK了 。
7.鍋內留小量的油
8.準備適量的白砂糖，試乎個人喜好，我喜歡甜些，所以用的多點，這里有200克左右
9.鍋內的白糖慢慢地融化，起著白泡
10.慢慢白泡沒那么急促了，就可以下紅薯了 ， 關火不停地翻炒，直到白色的糖沙粘滿紅薯，就可以了 ， 因為手不能停，也沒辦法拍照，只好這里解說一下了
11.做好了
12.出鍋
翻沙地瓜什么菜

文章插圖
用料
豬肉末不到半斤
蕨根粉一小把
蒜2瓣
生姜3小片
生抽適量
鹽適量
老抽適量
生粉適量
花生10顆
芫荽一點點
藤椒油一點點
辣椒油一大勺
干辣椒適個人喜好
肉末蕨根粉的做法
肉末放鹽、生抽、老抽、生粉腌一會兒 。
蕨根粉冷水下鍋，小火慢煮，中間加一次冷水斷生，滾后撈起放入準備好冷水的碗里，涼后濾干水擺盤 。
同時 ， 中火上炒鍋，放入一大勺辣椒油（別問我什么牌子，我臨時只能找老干媽（ーー；），油熱得差不多放姜末、蒜末、干辣椒，翻炒一下，放豬肉肉 ， 炒炒炒，差不多熟時放點生抽、藤椒油，再炒炒出鍋，把肉末淋在蕨根粉上 。
花生炒香或微波爐叮2分鐘 ， 拍碎，把花生衣丟掉；芫荽切小片，和花生一起撒在面上 ， 就可以吃了 。

###其它資料參考###用料
紅薯1個
白糖100克
油150克
水80～100克
翻沙番薯的做法
紅薯去皮或滾刀或切條 。
平底鍋加油轉中火下番薯炸透至金黃 。
倒出油，倒入水和糖，熬糖漿 ， 筷子攪拌 ， 提起筷子在筷尖試糖漿能有拉絲的質感后關火 。
離火后迅速倒入番薯翻拌 ， 最好有風降溫，我在窗下迎風操作，一會就出沙了 。
白色的就是出沙效果 。剛開始有點像拔絲地瓜，隨著溫度的下降就會出沙 。
小貼士
紅薯是甜的，再裹糖會更甜噢！

###其它資料參考###用料
主料
芋頭400g
調料
淀粉
適量
調和油
適量
白糖
適量
翻沙芋頭的做法
1.把芋頭去皮切成菱形塊狀，
2.放入適量的淀粉 。
3.用手把芋頭上的淀粉裹勻 。
4.倒入適量的色拉油，油溫上升后把芋頭放入油鍋用中火炸 。
5.用筷子夾一下如果芋頭變軟以后，即可撈出 。
6.這時把鍋清理干凈，倒入適量的清水，在把適量的白糖放入鍋中，用水熬制糖色 。用小火熬 。
7.用湯勺不停的攪拌，糖攪到能抻成絲狀，就熬好了 。
8.倒入炸好的芋頭，用勺子均勻的把糖裹在芋頭上，即可關火盛出 。

###其它資料參考###今天為大家分享一道小甜點“翻沙芋頭”的家常做法 ， 翻沙芋頭是潮汕特色美食，想要做好這道小甜點，最重要的就是返沙了 ， 返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固 ， 待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成 。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱 。

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