砂鍋凍豆腐一、原料1. 主料：凍豆腐4兩 。2. 輔料：熟火腿、水發蘭片、水發冬菇、水燙油菜、水燙胡蘿卜、熟五花肉各5錢 ， 海米2錢香萊1錢 。3. 調料：精鹽、味精、花椒水、紹酒、蔥、姜、肉肩 。二、做法1. 將凍豆腐用溫水泡十多分鐘換水洗一下，撈出擠凈水切成長方厚片 。香菜切成六分長的段 。蘭片、火腿、胡蘿卜、熟肉都切成長方片 。冬菇切兩半 。油菜切成段 。蔥、姜切成塊，姜塊用刀拍松 。海米用溫水泡開 。2. 將凍豆腐放在砂鍋里，把火腿、油菜、蘭片、胡蘿卜、熟肉、海米等都碼在豆腐的上面，蔥、姜塊放在一邊，添湯 ， 加精鹽、紹酒、花椒水，移在中火上燒開 。蓋上蓋，再移到小火上燉二十分鐘，揭去蓋，取出蔥、姜塊，放入張精、香菜段再蓋上蓋上桌即成 。三、特點形式美觀，湯清味鮮，豆腐松軟，秋冬應時 。
三鮮湯一、原料1. 主料：水海參1兩，大蝦1個，熟雞向1兩 。2. 輔料:水發蘭片3錢，水燙油菜3錢 。3. 調料：醬油、精鹽、味精、花椒水、香油、雞湯、紹酒 。二、做法1. 將海參、雞肉都切成小薄片大蝦去頭去皮去脊背上黑沙線 ， 片成片 。蘭片切成小片 。油菜片成小片 。2. 勺內放入雞湯 ， 湯開后把海參、雞肉、大蝦、蘭片、油菜放入勺內，加醬油、精鹽、花椒水、紹酒，湯開時將上述主、輔料撈入碗內，撇凈湯內浮沫 ， 加味精、香油盛入碗內即成 。三、特點湯清淡鮮美，蝦肉鮮嫩雞肉香 。
汆鮑魚原料1. 主料：鮮鮑魚3兩（或罐頭鮑魚） 。次輔料水發冬菇2錢，冬筍3錢，水燙油萊3錢 。3. 調料：精鹽、醬油、味精、雞湯、紹酒、花椒水 。二、做法1. 將鮑魚去凈邊 ， 用水洗凈，片成薄片 。冬筍切成片 。冬菇切成兩半 。油菜切成小片 。2. 勺內放入雞湯，加醬油（少許)、精鹽、味榷、紹酒、花椒水 ， 再放入鮑魚、冬菇、冬筍、油菜，燒開后撇去浮沫，盛在碗內即成 。特點鮑魚鮮嫩 ， 湯味爽口，是上等水產名湯 。汆雞絲蜇頭原料1. 主料：生雞脯肉3兩，發好的凈海蜇頭絲6兩 。
2. 輔料：雞蛋清半個 ， 濕淀粉3錢，香萊梗3錢 。3. 調料：精鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、花椒水、蔥、姜、蒜、咸香椿、清油 。1. 把雞脯肉切成細絲，放入碗內 ， 加雞蛋清、濕淀粉用手抓勻 。香菜梗切成段 。咸香椿切成小段 。蔥、姜切成細絲 。蒜切成片 。2.勺內放入清油五兩左右，油燒至四、五成熱時，放入喂好的雞絲，用筷子滑開，滑熟時出勺 。海蜇用熱水燙一下撈出空凈水 。3. 勺內放入少量清油，油燒熱時，用蒜炸鍋，烹上醋，添雞湯，把雞絲、蜇頭放入勺內，加上精鹽、味精、花椒水、胡椒粉、蔥、姜絲、香菜粳、咸香椿段 。湯開時撇去浮沫，放點香油，出勺盛碗即成 。三、特點湯清味美 ， 酸辣適宜，雞絲軟嫩，蜇頭鮮脆，是很好的湯菜 。
汆花果魚卷原料 .1. 主料：凈魚肉3兩，水發海參、去皮大蝦、雞脯卻各5錢 。2. 輔料：凈豬肉餡5錢，琬豆苗2錢，雞蛋半個，嫩黃瓜或水燙油菜2錢 。3.調料：精鹽、味精、紹酒、醋、花椒水、雞湯、清 。二、 做法1. 將魚肉片成長方薄片 。海參、雞脯肉切成絲 。大下抽去脊背上的沙線洗一下片成片 。黃瓜切成小片 。雞蛋打在碗內調勻，在勺內攤成皮切成小片 。2. 將海參、大蝦、雞肉、肉餡都放入碗內，加雞湯、花椒水、紹酒、味精、精鹽、清油攪勻 。3. 將三鮮餡放在魚片上卷成卷（手指粗)，再切成一寸長的段，兩端插入一寸長的豌豆苗 。4. 勺內放入雞湯,.再放入魚卷、精鹽、紹酒、花椒水、醋 。湯燒開撇去浮沫，放在小火上燉二、三分鐘，放人味精、香油、黃瓜片、雞蛋皮塊，盛在碗內即成 。三、 特點湯清味鮮微酸，魚卷軟嫩味美，又有綠、黃輔料陪襯，如花似果，好看好吃 。
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