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青茄子怎么做不發黑

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茄子怎么做才不會變黑呢？

青茄子怎么做不發黑

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茄子不會變黑的做法如下：
1、茄子切好后，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋 ， 可以防止茄子變黑 。
2、建議大家燒茄子時，先進行過油 ， 過油在制作，怎么都不會變黑 。
3、炒茄子之前，一定要把鍋洗干凈，然后燒干鍋后在使用，切記 。
4、炒茄子的時候，一定要多放油，防止茄子與空氣接觸而變黑 。
5、炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩 。
6、在炒制茄子時，油溫一定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色 。
7、茄子在起鍋時，需要放上適量的白醋和西紅柿塊，也能防止茄子變黑 。
青茄子怎么做不發黑

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炒茄子不發黑的小技巧：
1、切好的茄子一定要放入清水中、加少許的白醋浸泡 ， 這樣可以防止茄子氧化變黑 。
2、在炒茄子之前一定要用鹽把茄子腌出水分，擠干水分，在茄子表面裹上一層淀粉，這樣燒出來的茄子更爽滑不油膩 。
【青茄子怎么做不發黑】3、建議大家燒茄子時，先進行過油，過油在制作，怎么都不會變黑 。
4、炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩 。
6、在炒制茄子時，油溫一定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色（高溫可以讓酚氧化酶馬上失去活性） 。
茄子的挑選
第一個竅門：目測法
茄子首先要看表皮，表皮可以判斷是否新鮮 。不管是紫紅色還是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鮮亮，如果比較暗淡沒有光澤 ， 就是放的時間比較久了 。其次是看茄子的花萼和茄子連接的部分，這部分會有一些白色的地方，如果這些白色的地方越多 ， 說明這個茄子越嫩，還沒完全長成熟 。如果基本沒有這些白色的地方了，說明這個茄子有可能長老了 。
第二個竅門：捏一捏
有些茄子的品種 ， 尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮幾乎全是紫色的，沒有白色的部分 ， 很難從顏色上來判斷是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”這個竅門了 。
鮮嫩的茄子，捏起來茄肉是軟的 ， 能比較輕松的按進去一個坑 。老的茄子捏起來有比較扎實、比較硬的感覺，彈性也比較大 ， 這種茄子切開以后就會有明顯的茄子籽，有些老 。

###其它資料參考###茄子不發黑的做法如下：
第1步：首先準備一個茄子把茄子切成條狀或者是切成片狀，一般切成條狀會比較好看 ， 但是切成片狀，在炒的時候會更容易入味一些 。茄子切好之后，把它放入鹽水中浸泡鹽水，能夠防止茄子氧化茄子沒有氧化的話，那么茄子炒出來也不會放黑，當然這只是防止茄子氧化的第1步 。茄子在浸泡的時候要浸泡10分鐘到20分鐘左右的時間，如果浸泡時間太短，那么就很容易導致茄子浸泡沒有成功 。
第2步：起鍋燒水 ， 在水中加入食鹽，然后開大火將水燒，熱水熱之后把茄子放入鍋中 ， 煮一分鐘左右讓茄子在鍋中變軟 。茄子焯水之后把茄子撈出來，控干水分放入碗中，這個時候茄子滿滿的都是水分，吃起來也沒有其他味道，全部都是水 。全部都是水的茄子自然不好吃，所以下一步就要給茄子干扁，起鍋燒火把茄子直接放入鍋中，用鍋鏟不停的碾壓，只需兩分鐘左右茄子的水分基本上就流失得差不多了 。
第3步：茄子焯水好之后，在鍋中放入食用油，開始用大火翻炒翻炒一分鐘左右，在鍋中放入食鹽，味精，蠔油生抽等調味料，然后放入一些豆豉或者是剁辣椒等調味料翻炒均勻 。調味料放入之后放入一小碗清水，煮兩分鐘左右即可出鍋 。

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