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烏江魚的功效與作用

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烏江魚又叫鰱或花鰱，也有白葉魚、白鰱、洋胖子等別稱 。在遵義烏江鎮，由于鎮上的人們制作烏江魚的方法比較獨特，并且味道鮮美，故而命名為烏江魚 。烏江魚與青魚、草魚、鳙魚并稱為四大家魚，這種魚類屬于濾食性魚類，在我國的各大江河流域中均有存在 。由于烏江魚的營養比較豐富，并且肉質鮮嫩，因此深受人們的喜愛 。祛寒補虛烏江魚性溫，味甘，能夠祛除脾胃中的寒氣，同時溫中補氣，具有祛寒補虛的功效，適宜脾胃虛寒、消化不良或咳嗽氣喘等癥狀的人群食用 。
常見的祛寒補虛食物：羊肉、牛肉、雞肉、木耳、胡桃肉等 。
降低膽固醇由于烏江魚中含有大量的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸能夠降低人體內的膽固醇，防止血栓的形成，從而預防心腦血管疾病 。
常見的降低膽固醇食物：黑芝麻、洋蔥、黃豆、燕麥、胡蘿卜等 。
促進大腦發育烏江魚中還含有豐富的卵磷脂，在神經細胞中，卵磷脂約占20%左右，因此烏江魚能夠在一定程度上促進大腦的發育 。
常見的促進大腦發育食物：核桃、雞蛋、牛肉、櫻桃、蠶豆等 。
【烏江魚的功效與作用】
烏江魚的適宜人群和禁忌人群1、適宜人群：烏江魚具有祛寒補虛、降低膽固醇及促進大腦發育的作用，因而適宜脾胃虛寒、胃腸道消化不良及三高人群、處于發育階段的兒童等人群食用 。
2、禁忌人群：過敏體質等人群不宜食用 。
烏江魚的家常做法酸湯烏江魚 材料：烏江魚1條，黃豆芽100克 。調料西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽、洋蔥、蔥段、色拉油各適量 。
做法：
1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟并切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內墊底；洋蔥切1厘米見方的丁 。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可 。
紅燒烏江魚 材料：烏江魚1條，蔥、姜、蒜、干椒、八角、面醬、料酒、鹽、糖、香菜各適量 。
做法：
1、魚清洗干凈后，切塊 。
2、把魚身上的水分擦干 。
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉小火煎制 。
4、雙面煎黃后取出 。
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋 。
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉 。
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉 。
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可 。
烏江魚豆腐湯 材料：烏江魚頭半個，豆腐，蔥姜蒜，大蒜葉段，鮮湯料包各適量 。
做法：
1、魚頭洗凈，撈出瀝干水分待用，豆腐切成塊待用 。
2、鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱，下魚頭煎一下（約兩分鐘），下蔥姜和30g黃酒 。加入1000g開水（沒過魚頭），大火燒開后改中火燒15分鐘 。
3、入豆腐塊，根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鐘，出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可 。

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