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砂鍋鹽( 二 )

生活百科砂鍋


例如肉類食品非常容易爛一點,而水豆腐這類的非常容易進味 。傳輸熱的速度比較慢,一些湯羹并不是要喝燙的,只是要喝溫的,而石鍋在這些方面的實際效果要遠遠地超出別的鍋類 。
石鍋的隔熱保溫性好,可以充足地將發熱量集中化到鍋中,使湯更為充足遇熱,用穩火和文火,那樣長期的微燒開,內容物易煮成溶解湯中入味道 。
它的導熱特性差,因而不容易糊底 。石鍋最擅于燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ,特性是湯鮮質醇 ,原生態,口味濃厚 。
老母雞湯非常是母雞湯素來以美味可口而出名,“滋陰養血”的作用也廣為人知曉 。老母雞湯還能夠具有減輕感冒的癥狀,提升身體的免疫功能的功效 。

###其它資料參考###一般燉2-3小時比較好 。
砂鍋雞湯做法一，
材料
老母雞1只 ， 香菇6朵，紅棗6顆，枸杞1把，玉竹1把，當歸6片，黃芪3片，普通小人參3根 ， 熟地黃1粒，生姜6片，料酒1湯匙
做法
1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發后的水沉淀后取干凈的部分備用
2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙
3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入鍋內，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調入少許鹽即可
做法二 ， 
材料
雞腿，山藥 ， 姜，蔥 ， 香菇，枸杞 ， 鹽，雞精
做法
1.雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.姜切片 ， 蔥切大段.
2.將水燒開后，放入生姜片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水沖洗干凈.
3.重新盛水，燒開，放入雞腿煮20分鐘，加入山藥，香菇，枸杞，用小火煮30分鐘，撒鹽和雞精調味.
做法三，
材料
竹蓀6根 柴雞半只大蔥4段老姜4片 小菜心6棵胡蘿卜半根鹽2茶匙（10克）
做法
1）將柴雞半只 ， 洗凈斬成塊 。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可 。
2）將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末 。將雞塊放入砂鍋中 ， 一次性倒入足量清水，放入大蔥 ， 姜片，待湯沸騰后，轉小火煲1小時 。
3）趁著煲湯的時間 ， 將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網 ， 放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味 。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘 。
4）最后 ， 可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關火，根據自己的口味 ， 放鹽調味即可 。
###其它資料參考###如果是一般的三黃雞，肉質比較嫩，容易熟 ， 如果你只是想吃肉，一般燉個 三四十分鐘，雞肉都會軟爛可口了，如果想要喝雞湯，可以燉1個多小時左右，這樣雞湯會非常鮮香，燉的時間太短，雞湯香味不會太濃 。
如果是老母雞，這種肉質比較筋道 ， 不容易熟，而母雞湯的滋補營養價值很高 ， 所以需要小火慢燉，一般需要燉煮2-3個小時，才能保證肉質熟 ， 湯鮮美 。
燉雞湯有幾個技巧，一定要掌握：
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞 ， 現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。
這跟排酸肉的原理是相同的 ， 動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素 ， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好 ， 再來燉湯做菜明顯香嫩 。

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