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千層花卷怎么擰的視頻教程( 四 )

生活百科花卷


2買回來的香豆粉，里面放點鹽，倒點油攪拌均勻 ， 待用，將揉好的面搟開
3抹上香豆粉，卷起來，切開，將面擰一下 ， 再卷一下 ， 花卷就做好了
4上鍋蒸20分鐘就好
5姜黃的花卷發面與上面的是一樣的 ， 只不過上面撒的是姜黃粉
花卷的卷法怎么都卷不好
1、發面搟成餅，抹上油，撒上鹽、花椒面，喜歡蔥花的也可以放點 。
2、提起一頭卷，卷成長條，切段，大約2~3公分寬 。
3、關鍵的一步：卷花卷，拿起一段，由中間向兩邊抻 ， 一定要從中間開始抻，如果從兩端抻拉的話中間的卷就脫離了，擰出來里出外進的 。抻開后一頭旋轉90度 ， 切忌這是關鍵，很多人都把花卷旋轉180度 ， 這樣永遠擰不出來一層一層的花，邊抻邊旋轉，旋轉90度之后，手心朝下的那只手繞著手心朝上那只手的食指從下面兜回來捏緊，就完成了 。
蒸花卷怎么卷法圖片
原料
食材：面粉 酵母
配料：食用油少許 麻辣粉少許
步驟
適量面粉放在盆中 。
面粉里加入適量酵母，現在天熱直接用冷水和面即可，先將面和成大的穗狀 。
逐步按照自己想要的軟硬程度加水慢慢揉至光滑 。
蒙上保鮮膜室溫發酵 。
面用手扒開后 ， 有蜂窩狀，面的發酵過程完成 。
食用堿放在面板上，搟成面，將盆里發酵完成的面團倒出來，將堿面均勻的揉進面團中 。
采用拉伸的揉面法，將面團反復拉扯 。
最后能出現膜狀更好 。
整成長條形 。
用手將長條的面按扁 。
用搟杖搟成長面片 。
撒上麻辣粉和食用油 ， 均勻涂開 。
將面皮對折過來 ， 切成大小寬窄相同的條 。
.在每個條的中間用刀再切一刀，兩端不要斷掉 。
雙手拎起面的兩端伸長擰勁兒，然后打死扣，挽成花狀備用 。
將所有的面條全部做成花卷胚，蓋上濕布餳10分鐘以上 。
籠屜墊上屜布，布蘸一下水后擰干 ， 將花卷胚裝上籠屜 。
大火燒至鍋內水沸騰后，再蒸10分鐘關火，虛蒸3分鐘，打開鍋蓋將花卷揀出即可 。
因為剩下幾個花卷胚，于是選用煎的方法，在鍋內放少許油，鍋熱下入生胚 。
底部定型后，加入適量的水，水以漫到花卷胚一半為宜 。
蓋上鍋蓋，改最小火，慢慢煎 。
等鍋內水分干后，打開鍋蓋，這個時候已經可以吃了 。
為了得到兩面鍋焦，翻面再煎一下，這個過程全部用小火完成 。
豆沙花卷（饅頭）做法——
材料：面粉500克，酵母粉6克左右，小蘇打一點點，溫水一碗，紅豆沙適量 。
做法：
1、將酵粉粉撒在溫水中，剛好鋪滿一層，水溫不要太高，不能超過40度，要不會把酵母燙死掉；
2、將酵母水將入面粉中 ， 用筷子攪成絮狀 ， 這樣比較好揉一些；
3、將面粉揉成光滑粉團狀，要三光：碗光、手光、面團光；
4、在面粉上鋪張紗布，再密封 ， 放在溫暖的地方發酵 。一個小時后，面團長大了一倍多，用水錘錘 ， 非常松軟；
5、將發好的面團再揉，將里面的空氣排掉 ， 揉后的面團小了一些，但也比發酵前的大一些；
6、面就發好了，開始做造型了，搓成長條，再切成小塊；
7、取一小塊，攆成面皮；
8、在面皮上均勻涂上紅豆沙；
9、再卷起來 ， 成管狀；
10、將管狀紅豆沙卷切小節；
11、在橫向用筷子摁下去，摁出來的像油條一樣；

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