貴州美食——酸湯魚？
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班級：20美本二班
酸湯魚 ， 是苗侗族的一道傳統菜肴 ， 據考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮牙雙一帶 。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料 。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一 。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內臟，入酸湯煮制 。
2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜 。
酸湯魚顧名思義就是用酸湯煮的魚，但是這里所說的酸湯并不是普通意義上的酸湯，這種酸湯分為白酸湯和紅酸湯，白酸湯出自于苗族，而紅酸湯出自于侗族 ， 由于白酸湯比較難，通常用來做魚的酸湯基本都是紅酸湯 。紅酸湯是由西紅柿做的，將西紅柿去皮加鹽放入罐子中，然后密封發酵15天，等到西紅柿的皮一碰就掉，果肉一捏就碎就可以用來制作美食 。
用酸湯制作菜肴的地方很多，主要分布在黔西南自治州 。這是一道用時間醞釀的美食 。酸湯在不同的情況下，在不同人的手中，會散發出不一樣的味道 。每一家每一戶都有屬于自家獨特風味的酸湯 。因為凱里的酸湯最為典型 ， 所以酸湯統稱為凱里酸湯 。
貴州酸湯的種類有很多，若以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等 。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見 。
傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發面的300克老面搓細后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌 ， 再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調勻后倒入鍋中 。待鍋中湯汁燒沸后 ， 起鍋倒入壇子內封好口 ， 放在溫度稍高的地方靜置一兩天 。色澤乳白、酸味純正 。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，愈存愈香 。
酸湯魚所用的酸湯 ， 用泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口；魚肉來自新鮮活魚，肉質細嫩 。這道菜做成后 ， 吃起來略帶酸味，鮮嫩爽口 。
最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制 。而用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛 ， 很久以前就逐漸形成了 。隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁榮了餐飲市場 。
營養價值高，草魚富含蛋白質，可維持體內鉀鈉平衡，消除水腫；降低血壓，有利于生長發育 。富含磷，具有構成骨骼和牙齒 ， 促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節 。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統 ， 頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響 。富含不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物 。
苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳肴，因其制作方法簡單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等 。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，并已越來越受到人們的歡迎 。
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