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鮑魚汁和鮑魚調味汁有什么區別

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蒸魚豉油和鮑魚汁有什么不同？

鮑魚汁和鮑魚調味汁有什么區別

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它們不是同一個東西 。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油 。是一種具亞洲特色用于烹飪的調味料 。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水 ， 食鹽經過制曲和發酵 。在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體 。制作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚） 。
鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點 。鮑汁在市面上已有成品出售，不過價格較貴 。對于專業的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大 ， 一般都自行調制鮑汁 。
鮑魚汁和鮑魚調味汁有什么區別

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不同的調味料 。
豉汁：為淡豆豉加入椒、姜、鹽等的加工制成品 。
蠔汁：蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料 。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮 ， 加輔料精制而成 。
鮑魚汁：鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子 。作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁 ， 其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點 。
###其它資料參考###1、鮑魚汁和蠔油的原料及加工方法不同：蠔油是用生蠔經過熬制后取汁濃縮，再加入輔料精制而成 ， 是廣東人最為常用的傳統鮮味調料，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高 。鮑魚汁是在發制鮑魚干的過程中，最后剩下的湯汁 ， 這個湯汁的原湯就是鮑魚汁 ， 沒有濃縮的過程 。鮑魚汁雖然是發制鮑魚干留下的原汁，但其實它的原料并非只有鮑魚干 。因為發制鮑魚干的時候，要加入雞肉、火腿、豬皮、味精等原料和調味料同煮 。
2、鮑魚汁和蠔油的性狀及烹調作用不同：蠔油是濃縮而成的 ， 成品非常粘稠 ， 它在烹調中的主要作用就是提升菜肴的鮮味 。鮑魚汁是沒有經過濃縮加工的原汁 ， 呈自由流動的液體狀（鮑魚汁也具有一定的粘度，但粘度比蠔油小多了），色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁 。鮑魚汁在烹調中除了可以提升菜肴的鮮味，還能讓菜肴的口感更加渾厚 。
###其它資料參考###不是 。
鮑汁
老雞洗凈斬半，氽水瀝干，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好 。慢火煲至鮑魚粘身 ， 撈煲中余下的湯汁放入密閉容器冷卻 。用時，再加鹽等調料 。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克 ， 豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克 ， 雞肉蓉100克 。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克 ， 胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，致美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，優豪雞精50克，色拉油200克，水35千克 。
制作方法
1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗凈；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用 。

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