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老茶怎么醒茶( 二 )

生活百科茶葉


我倡導茶友以后不再用洗茶這樣的字眼，而說潤茶，或者醒茶 。
【老茶怎么醒茶】經過了干醒和濕醒，新茶可能是一周；對于老茶來說，可能是3-6個月；即可開始進入美妙的品飲過程了 。當然 ， 建議同時醒幾個茶 。否則 ， 茶不好的話 ， 幾個月醒茶的工夫就白費了 ， 實在是痛不欲生 。

老茶怎么醒茶

文章插圖
陳年老普洱的醒茶技巧
想品到一泡口感上佳的普洱，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環節 。本文特意為大家收集整理了陳年老普洱的醒茶技巧，希望大家喜歡！
醒茶，就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質，凝聚茶香 。
很多時候，剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現老茶深沉飽滿的韻味 。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節 。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質提升到一個更高的水準 。
醒茶，有兩種方式：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒 。陳年老普洱出倉后一般要干醒，干醒達到的最基本目的就是“去倉味” 。
首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊 。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來 。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結，往往就要借助茶刀 。對于茶餅或茶磚來說，從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從唇邊或側面下刀 。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎 。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶湯滋味和濃度的`穩定性 。
然后的工作是通風透氣，將茶內的陳宿雜味吹散出來 。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風數日 。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射 。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響 。通風的時間視茶品狀況而定 。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發倉味道 。
最后將通風后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中 。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定 。茶儲存在這種環境中，可以令茶質和香氣快速凝聚 。選取紫砂罐，最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐 。
新制紫砂罐內含有土氣與火氣，會導致茶品變質出現雜味 。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復數日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了 。浸泡后的罐子務必晾曬干透 ， 否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮霉變 。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中 ， 蓋好蓋子悶放一日 ， 茶葉不會吸潮變軟即可 。同時罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質 。
###其它資料參考###黑茶的醒茶最開始是干醒，可以在決定喝一款老茶之前的1~3個月內進行 。存放多年的老茶，讓茶葉重新蘇醒過來并不是一朝一夕的事情，需要一定的時間 。
接著是濕醒，在沖泡之前，把茶葉放入紫砂壺或蓋碗中，及時注入熱水 。正常情況下5~10秒內必須及時出水 。
在這個過程中需要注意的是，撬茶時要沿著茶餅或茶磚的側面，不可直接亂戳亂撬 。通風時一定要放在沒有任何異味的地方，且處于弱光環境下 。如果沒有這種環境，可以在茶葉上加蓋一張白綿紙遮光 。

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