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黑茶的后發酵是怎么完成的

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什么是茶葉的后發酵？

黑茶的后發酵是怎么完成的

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什么是茶葉的后發酵
什么是茶葉的后發酵？近年來喝茶越來越受到人們的喜愛，其功效很適合男女老少，在這個大家越來越懂得怎么養生的時代，它無疑是一個很好的選擇 ， 下面我們來一起聊聊什么是茶葉的后發酵？
【黑茶的后發酵是怎么完成的】
什么是茶葉的后發酵1發酵的定義
“人們利用微生物的生命活動來制備產物的過程”，注意了，這里強調了微生物的作用 。
茶葉發酵其實只是茶葉自身發生的氧化反應
與微生物無關，確切來說應該叫做氧化，但早已被習慣性稱為茶葉發酵 。
茶葉的后發酵才是真正意義上的發酵，由微生物參與起作用，這個過程與發面團、做酸奶、釀酒的發酵是一回事 。
那后發酵這個“后”字又是什么意思呢？
在殺青那節也說過了，先把茶葉發酵到一定的程度再殺青，就能把酶殺死，終止發酵，把茶類定格了 。后發酵 ， 說的就是在殺青后進行發酵，這是制作黑茶的必要工序 。
殺青結束，酶是死掉了，但外界還有很多微生物呀！當然，這些微生物要在合適的濕度和溫度下才能活躍起來，如果直接將茶葉烘干，茶葉就成型了，不會進行后發酵 。
在制作黑茶的時候 ， 殺青、揉捻之后，人們就把茶葉的半成品堆放在一起，利用濕熱促進微生物發酵，這個過程就叫“渥堆” 。
黑茶經過后發酵之后，會產生一種獨特的醇香
黑茶的種類主要有廣西六堡茶、湖南安化黑茶、四川邊茶、湖北青磚茶、云南普洱熟茶等 。制作這些茶都少不了后發酵工序，但為什么這幾種黑茶的風味差別也這么大呢？
原來 ， 在后發酵的過程中 ， 發酵的溫濕度以及時間不同，微生物種類不同，再加上茶樹品種不同，制出來的茶口味自然就有差異了 。
要說到后發酵工藝的`發明，就不得不說說普洱生茶與熟茶的關系 。
生普萎凋之后馬上就用鐵鍋炒制殺青，看起來與綠茶制作沒什么兩樣，但實際上炒制的溫度低、時間短，并沒有把青殺透，接下來也不像綠茶那樣炒干或者烘干，而是放到太陽底下曬 ， 部分酶的活性被保留了下來，以至于生普在長期的保存中可以緩慢發酵，越陳越香 。
剛制成的生普，刺激性很強 ， 一般也要存放幾年，待茶中的刺激物質轉化了再飲用 。為了加速茶葉的發酵，在1973年，昆明茶廠研究出了后發酵工藝，大大縮短了普洱茶的發酵時間，制成的就是我們現在稱之為熟普的茶 。
大家都知道，生普和熟普的滋味大相徑庭，這就是酶促發酵和微生物后發酵所導致的兩種結果，這也是生普即使存放再久也不可能成為熟普的原因 。
說到這里，可能又有茶友想問，近年來市面上流行的老白茶、老巖茶、陳皮又是怎么回事呢？其實，無論什么茶，無論有沒有酶或者微生物，茶在儲存過程中都會自動轉化，香氣、滋味、茶性緩慢變化 。這就如同一本書、一把椅子，在時間的長河里都會不可避免地老去 。
后發酵，是人類利用微生物來加速茶葉轉化過程的工藝
也是制茶史上非常重要的一個發明 。經過后發酵的茶，茶中刺激物質減少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更適合體質較弱的人群飲用 。
什么是茶葉的后發酵2茶葉發酵 ， 這是一種單純的氧化作用
這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化 。茶葉發酵實際上就是和氧氣接觸的過程 。不過茶葉發酵這也是一門技術，并非任意發酵就可以成為好喝的茶葉種類 。

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