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排骨怎么燒湯好吃又營養價值

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排骨湯怎么做更有營養？

排骨怎么燒湯好吃又營養價值

文章插圖
排骨營養很豐富，做法也是多多，但是用它來做湯是最好不過的 。下面是我整理的排骨湯怎么做更有營養，歡迎閱覽 。
材料：
蘿卜，排骨，姜片，八角，蔥，料酒等
步驟：
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄 。再對切 ， 成月亮形 。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈 ， 以便去油去血水 。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角 ， 蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘 。
4、20分后 ， 倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜 。
5、再20分后 ， 放鹽 。
做排骨湯的小竅門
少放鹽
原因：
1、排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用 ， 就要少放或者不放鹽 。
2、人一生中很多階段都需要補鈣 ， 但很多人只關注于吃什么最補，而不關注怎樣吃才能更好地補 。很多人都原因是在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導致補鈣無效 。
3、排骨湯在做的時候最好少放鹽，不要怕湯沒有滋味，湯越淡營養才會越高，而喝起來滋補上會更多一些，少放鹽可以補充鈣，否則會影響到排骨里的鈣質含量的 。
煲湯技巧有哪些
1、煲湯肉類應先以冷水浸泡后氽燙 。買回來的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時 。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩 。
2、煲湯藥材需沖洗 。中藥材的制作 ， 多會經過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質 。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分 。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完 ， 放久后發霉走味 。
3、怎樣加水有學問 。這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳 。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時 。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度 。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降 。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高 。另外，小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感 。
4、細火慢燉，但也不宜過久 。湯中的營養物質主要是氨基酸類 ， 加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好 。
5、火候大小是關鍵 。通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁 。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽?。?這樣易使食材粘鍋 ， 破壞湯品的美味 。
6、調味增美味 。如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話 ， 建議起鍋前加些鹽提味 。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精 。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥 。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味 。

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