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為什么做做魚放紫蘇( 三 )

生活百科紫蘇



赤紫蘇：上面也講到了 ， 紫蘇是一種藥食同源的植物，入藥常用到的就是這種赤紫蘇 ， 全葉都是紫紅色，入藥是因為紫蘇中含有攬香素等成分 ， 可作為中藥使用，具體的治療作用因木子沒有中醫資質，這里就不多贅述 。
另外鑒于其顏色鮮艷，鮮紫蘇葉制成汁液還可以供糕點、糖果、梅干、蜜餞等染色和增香等 。
那么紫蘇是煮魚是最好的調料，但紫蘇也有好幾種 ， 哪一種紫蘇最美味？通過上面的分析后可以得出：在煮魚的時候常用的還是青紫蘇，就是那種正面是綠色的，反面是紫色的 。一般在燉魚的時候，提前將紫蘇粗斬幾下（更有利于出味） 。在魚肉燉好以后 ， 將要出鍋前的一分鐘左右再放入紫蘇葉，出來香味以后即可出鍋裝盤（不要放得太早 ， 以免香味揮發太快） 。

●分享一款紫蘇蒸魚的家常做法：
1.取魚一條（大約1000克），宰殺洗凈并改花刀備用 。
2.魚放在盤子中 ， 下面墊根筷子（可使其快速成熟） 。蒸鍋中添入清水燒開，將魚放入大火蒸3分鐘左右取出，瀝去水分 。
3.紫蘇切粗絲50克，姜絲30克，紅辣椒少許，加入鹽10克左右拌勻放在魚身上，再入蒸鍋中蒸6分鐘左右至熟取出 ， 在魚盤中淋入蒸魚豉油50克，魚身上再撒少許香蔥末 。
4.另起鍋加入食用油100克燒至5成熱 ， 淋入香蔥上激香即可 。

###其它資料參考###紫蘇葉和草魚能一起吃嗎？紫蘇葉針對在我國華北地區的大家，可能較為生疏 。在南方地區是很平時的香辛料 。平常做蝦蟹時放點紫蘇葉能夠 祛毒，除腥，除去大閘蟹中的涼氣 。因而，紫蘇葉是能和草魚一起吃的 。并且有健脾開胃補虛的作用 。下邊我們討論一下紫蘇葉和鯽魚豆腐湯的詳解 。
紫蘇葉鯽魚湯做法：
主要材料： 草魚250g，水豆腐150g，
輔材： 鮮紫蘇葉8g，姜5g，蔥根3g，米酒5ml ， 油適當，鹽2g
作法流程
1.草魚去鰓 ， 清理身體的余血 ， 另外要消除魚類上的黑色粘膜
2.清洗后的草魚控干水，雙面抹少量鹽，置放15分鐘，入鍋前將魚的身上的水要廚房紙洗凈
3.將調料的紫蘇葉剁碎，姜切一片，蔥根切條
4.水豆腐切割成3公分厚為一小塊
5.開文火，鍋用生姜片抹擦(為避免煎魚時黏連)
6.倒適當油，熱至冒微煙，將草魚放進鍋中小火煎，一面煎黃后當心翻過來再次煎，待魚身雙面均呈橙黃色就可以盛出
7.鍋內留少量底油 ， 進行爆香生姜片和蔥段
8.將魚加進鍋內 ， 再加一定量冷水火災煮，資金投入紫蘇葉
9.待水燒開(這時已變乳白色)時，倒進軍用被子
10.將鯽魚豆腐倒進石鍋內小火慢燉15~20分鐘就可以 ， 吃前加入少量鹽
小提示
1、魚頭湯要熬成濃乳白色，則要將魚身雙面煎黃，魚片盡可能詳細不粉碎，因此一定要留意提早用生姜水擦鍋，將魚身水份擦拭，入鍋時熱鍋滾油
2、豆腐種類較多，采用口味偏硬的嫩豆腐，含鈣高些，但南豆腐嫩滑口味更強，可依據愛好挑選 。

###其它資料參考###紫蘇細胞會分泌出芬香的分子 ， 味道更鮮 。魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關，芳香物質三甲胺能與紫蘇調和，可去腥味 。
紫蘇別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物 。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形 ， 長4至11厘米，寬2點5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質脆 。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛 。

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