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熬焦糖要多久( 二 )

生活百科糖漿


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將糖漿加熱至沸騰 ， 當白糖已經完全溶解在水里并且糖漿已經開始沸騰的時候，停止攪拌 。
【熬焦糖要多久】6
將溫度調低至中火，加熱8到10分鐘的時間，保持糖漿沒有沸騰，而是保持在一個穩定的加熱狀態 。
加熱的時間取決于很多因素，例如糖和水的比例、電磁爐的加熱表面等等 。
因此我們要根據糖漿的顏色判斷什么時候該停止加熱 。
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千萬不要攪拌 ， 這是很重要的一點，必須讓水分自然蒸發 。
攪拌會讓空氣進入糖漿之中，降低糖漿的溫度 ， 這樣會影響糖的焦化過程 。
此外，滾燙的糖漿會牢牢粘在湯匙或鏟子上，很難清理 。[2]
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觀察糖漿的顏色 。仔細觀察糖漿的顏色是控制焦化過程最好的辦法 。糖漿混合物會隨著時間慢慢從白色變為淺金色，最后變為深琥珀色 。這個過程是很快的，所以加熱的時候不要離開爐子 。如果加熱過頭了就無法食用了，只能倒掉 。
如果糖漿的顏色分布不均勻的話也沒有關系，你只要握住鍋子把手輕輕搖晃，糖漿的顏色就會變得均勻 。
在熬糖漿的時候不要去嘗，糖漿的溫度一般在170攝氏度左右，很有可能會燙傷你 。
以Caramelize Sugar Step 9為標題的圖片
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判斷糖漿熬好的時間 。當糖漿變為均勻、厚重的深棕色時，就意味著糖漿已經熬到了適合的程度了，制作焦糖的步驟就基本完成了 。
一旦看到糖漿已經轉變為理想的顏色之后，立刻將鍋子從爐子上拿開 。
如果加熱時間過長，糖漿會轉變為接近黑色的顏色 ， 并且會有糊味 。如果出現了這種情況，那就只能倒掉重來一次了 。
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停止糖漿的焦化過程 。如果想要徹底結束糖漿的焦化過程，防止混合物在鍋底的余熱作用下有進一步的反應 ， 你可以將平底鍋從爐子上取下來后，在冰水里放10秒鐘左右 。
如果你停止加熱時的火候還稍欠一些，你可以稍等一分鐘 ， 利用鍋子上的余熱將糖漿焦化到合適的程度 。
以Caramelize Sugar Step 11為標題的圖片
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完成后立刻將焦糖澆到甜品上 。你可以將做好的焦糖澆到餡餅、糖果、或者冰淇淋上 。
焦糖冷卻后會迅速變硬，因此如果你沒有盡快把它澆到你的甜點上，它會很快凝固成一團硬糖，沒辦法再裝飾到食物上了 。
如果出現了這樣的情況，你可以在小火的狀態下用平底鍋加熱使得焦糖融化 ， 同樣不要攪拌，如果需要的話就輕輕晃動鍋子 。
方法 2 的 3:
自制干式焦糖
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在一個厚底的平底鍋里放上白糖 。將白糖均勻地鋪在淺色、厚底的平底鍋或煎鍋上 。
由于這種方法中不需要其他的原料，因此并不需要嚴格規定白糖的用量 。
你可以根據需要放上適量的白糖 。
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用中火加熱 ， 觀察焦糖的顏色，白糖會從邊緣部分開始液化，最終會變成清澈的金棕色液體 。
當白糖開始轉變為棕色時，用硅鏟或木勺將液化的糖漿從平底鍋邊緣移到鍋子中間 。
這可以保證在全部的白糖融化之前 ， 鍋子邊緣的糖漿不會被過度加熱 。
如果糖的份量過多，要注意最底部的糖很容易被燒糊 。
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不要擔心糖漿里還有塊狀的沒有溶化的糖 。通常融化過程是不均勻的，因此出現糖塊是正常現象 。把火關小一些進行攪拌，這樣可以保證不會出現糖塊還沒有完全融化前就有一部分已經被燒糊的情況 。
如果有一部分糖塊始終不能融化也沒關系，焦糖制備好之后從里面把糖塊取出即可 。

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