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熬焦糖要多久

生活百科糖漿

白砂糖煮成焦糖要多久？？

熬焦糖要多久

文章插圖
幾分鐘即可 。具體步驟如下：
主料：細砂糖125g 輔料：冷水25g、開水90g
步驟：
1、將稱好的細砂糖放入鍋里，倒入25克冷水 。
2、用小火加熱，隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，并開始冒出小泡 。加熱的過程中不需要攪拌 。
3、漸漸地，泡沫越來越多 。
4、加熱一段時間后，糖的顏色會開始改變 ， 出現黃色了 。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻 。保持小火加熱 ， 直到糖的顏色越來越深 。當變成焦紅色的時候，立刻關火，并倒入剛燒開的水 。
6、用筷子將焦糖醬充分攪拌均勻，并把鍋坐在冷水盆里 ， 繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來 。當糖漿變得均勻的時候，放在一邊冷卻 。將焦糖醬裝入玻璃瓶里 ， 放在冰箱保存即可 。

熬焦糖要多久

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跟我這樣做，新手也能做出好的焦糖 。
制作原料：
冷水30克、砂糖100克、熱水30克
新手也能熬出好焦糖的做法步驟
步驟 1
30克冷水和100克砂糖倒入鍋里，先將糖在水里攪拌一下 ， 讓糖均勻鋪在鍋底 。如果糖和水沒有攪拌均勻，在熬制的時候有可能會因為受熱不均勻而晶化 。
步驟 2
先大火 。大火時邊熬邊攪動砂糖 ， 以加速融化 。當水面冒泡立刻停止攪拌，并轉中小火 。
步驟 3
冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色 。這個時間大概持續10分鐘左右 。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間 。這期間絕對不要攪拌，一旦攪拌就會晶化 ， 之后再怎么加水加熱也會殘留顆粒，不會恢復到完全液態 。
步驟 4
當糖焦化成淡淡的黃色，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻 。這個時候要密切注意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火 ， 并繼續晃動小鍋 ， 直到完成變成焦糖色 。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間 ， 如果不及時關火，焦糖容易糊 。
步驟 5
從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鐘左右 。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻 ?？梢岳^續座在還有余溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合 。焦糖就完成啦！
###其它資料參考###自制濕式焦糖
以Caramelize Sugar Step 1為標題的圖片
1
準備原料 。你需要準備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉 。
如果你想要制備的焦糖量不大的話，也可以將上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉 。
糖和水的比例會決定制成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水 。
2
將白糖和水在平底鍋中混合均勻 。這里需要用到一個比較深的厚底金屬平底鍋 。
廉價的薄平底鍋在使用中會很容易過熱，容易把糖燒糊，不能達到焦糖的效果 。
淺色的金屬鍋是一個不錯的選擇，比如不銹鋼的材質，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過程，容易控制火候 。
3
開中高火，用木勺或硅鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里 。
白糖在變為焦糖之前必須先經過一個融化的過程 ， 這個溫度大約是160攝氏度 。
在這一步中糖漿的顏色一直是保持透明的 。
4
加入檸檬汁或塔塔粉 。如果用的是塔塔粉 ， 可以先用一點水調開后再倒進糖漿中 。這樣可以防止白糖出現結晶的情況 。[1]

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