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為什么紅棗香菇燉雞湯是酸的( 三 )

生活百科香菇


由于母雞體內蛋白質和氨基酸含量較高，雞肉中的肌酐和肌酸會使湯色清澈有光澤純凈 。其次煮湯時只加洋蔥生姜料酒去除雞肉的腥味，而不加辣椒八角桂皮等調味品燉湯會影響雞湯的鮮美口感 。熬湯的溫度最重要 。一般餐廳都是用蒸鍋在水里燉 ， 一次加夠水就不用擔心溫度了 。如果家里用水燉不方便，用明火燉的時候要注意火的大小 。

###其它資料參考###香菇燉雞湯是最常見的一種雞湯種類，很多人都會經常燉香菇燉雞湯喝 ， 香菇燉雞湯的做法簡單，營養價值豐富，味道鮮美可口，看著口水都流一地 。
香菇燉雞湯怎么做
食材：雞腿、香菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1、紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡備用，干香菇沖洗后溫水浸泡1小時 。蔥切成小段，姜切片，泡好的棗去核 。
2、往鍋中加入足量的清水，冷水下入雞腿，小火煮滾后撈出雞腿 。將原來的水倒掉，重新加開水或者溫水，放入雞腿繼續煮 。放入蔥段、姜片和料酒，開小火煮開 。
3、加入泡過的去核紅棗、枸杞和香菇，開小火煮2個小時，喝前撒些鹽調味即可，簡單幾步一道湯鮮肉嫩的香菇燉雞就做好了 。
香菇燉雞湯的做法
食材用料：香菇150克，雞半只，紅辣椒，蔥，花椒，八角 ， 香葉，鹽，生抽，老抽，油，熱水 。
第一步先把香菇洗凈后用水泡著待用 ， 把燉湯時要用的小料也準備好 ， 把蔥切成蔥段 ， 姜切成姜片，花椒，八角，香葉，干辣椒都準備好 。家中吃飯的人多的話就準備整只雞，在選雞的時間后最好選三黃雞，這種雞肉比較瘦 ， 雞肉里的油脂比較少很適合燉湯 ， 如果用肉雞做出來的菜的味道就差很多 。我今天用了半只雞，把雞肉洗凈后斬成小塊，鍋中加入涼水放入雞塊點火把鍋燒熱，等到鍋中沸騰后把上面的浮沫撇去掉 ， 然后把雞塊撈出來瀝干水待用 。干凈的炒鍋燒熱后倒入適量的油 ， 把油燒熱到5成熱時就下入干辣椒，香葉，花椒，八角，姜片，蔥段爆香，翻炒兩小后倒入雞塊迅速的翻炒均勻，把雞肉里的水分炒出來炒干，然后加入料酒，生抽，老抽一起翻炒均勻，料酒去除雞肉里的腥味 ， 生抽和老抽給雞肉上色提味，這時鍋中的香味和炒香大料的味道就已經非常誘人了，炒干水分的雞肉也變的緊致一些 ， 這時就可以把提前準備好的開水或者熱水倒入鍋中攪拌均勻，鍋中加入的水至少要淹沒過雞肉然后把香菇切成塊用手撕開也行，香菇切成片或者用手撕開都可以，加上鍋蓋用大火把鍋燒沸騰后再轉成小火燉20分鐘 。雞肉燉的時間差不多的時候掀開鍋蓋就會看到湯汁變的少了很多 ， 湯汁也變的濃稠一些，這時就可以給湯汁調味道了，加入少許的鹽和白糖攪拌均勻調一下湯汁的味道，做這道菜要看選什么樣的雞的種類，來定燉的時間長短，一般情況肉雞比較好燉一下 ， 三黃雞相比要燉的時間久一些，你也可以在加完水后把雞肉倒入高壓鍋中來燉這樣就會燉的快一些 。在湯汁沒有出鍋之前先嘗試一下味道，把湯汁調成自己喜歡的口味，湯汁多的話就用大火把湯汁在收一些就可以關火出鍋了，準備一個大小合適的湯盆把燉好的雞湯倒入盆里，一道美味的好吃的香菇燉雞就做好了 。
小貼士：開始炒雞塊的時候要用小一點的火慢慢的翻炒，讓雞肉慢慢的吸收大料的味道，直到雞肉炒至變色，在鍋中加入水的時候要加入開水，至少也是熱水，但是一定不要加涼水，這個細節大家在做的時候往往都會忽略，加涼水燉出來的雞肉口感要差很多 。好了香菇燉雞的做法就完成了，大家可以參照我的方法在家做一下，你一定會喜歡上它的味道的 。

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