剛剛煮好的雞湯怎么就酸的？？
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煮雞湯時放了變質的紅棗或枸杞等材料，會導致湯變酸，正確做法如下：
準備材料：雞塊、胡蘿卜、香菇、枸杞、紅棗、生姜 。
一、胡蘿卜洗凈 ， 刨皮切塊備用 。
二、紅棗洗凈切片備用 。
三、枸杞洗凈備用 。
四、姜切片備用 。
五、香菇洗凈備用 。
六、將雞肉切小塊備用 。
七、先將姜片、雞塊，胡蘿卜 ， 香菇，、枸杞、水（最好選擇純凈水）放入鍋里燉煮 。
八、湯燉好了加入適量的鹽，然后盛出即可 。
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香菇燉雞湯是一道做法簡單，味道鮮美的滋補靚湯 。香菇燉雞湯的做法有數十種之多，下面給大家推薦幾種比較簡單，但味道卻很鮮美的香菇燉雞湯 。希望大家都能輕松做出適合自己口味的香菇燉雞湯 。香菇燉雞湯一：將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可 。香菇燉雞湯二：雞洗凈，切成均勻小塊 。香菇用開水泡半個小時后瀝干水分 。鍋置火上燒熱，倒入雞塊加鹽炒香，撈出 。沙罐內加水 ， 放入炒好的雞塊，加生姜和鹽 。燒開后微火燉1小時 。倒入香菇，再微火燉1小時 。撒蔥花，完成 。香菇燉雞湯三：干香菇15朵 ， 黑木耳2兩用涼水浸泡，至膨脹發軟，待用；母雞一只，洗凈，去內臟；生姜一塊，切片；青蔥2棵 ， 切段；將母雞放入湯鍋，同時放入生姜，香菇，木耳 ， 加料酒一湯匙，加水入湯鍋，直至沒過雞身 。用武火將湯煮沸 ， 后用文火慢燉，至雞酥軟后下鹽 ， 用鹽量按個人嗜好而定. 。放入蔥段，再煮3-5分鐘即可 。香菇燉雞湯四：雞腿2只、干香菇6朵、紅棗12粒、姜2片、酒1大匙、鹽1茶匙 。雞腿剁小塊，汆燙過去除血水后，沖凈 。香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟 。將所有材料放入燉盅內 ， 淋酒1大匙，再加開水6杯 ， 外鍋加水2杯半，用電鍋蒸40分鐘 。起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用 。制作要領：任何肉類燉湯前都應在開水里煮一下也就是飛水 。這不但可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 。當然 ， 飛水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開 ， 經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7到8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，煮約3到5分鐘 。香菇燉雞湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料 ， 并且小火，湯汁才不混濁 。雞湯未煮好前 ， 不要加鹽，這樣雞肉才會嫩，而且湯汁較鮮
###其它資料參考###是變質了
引起食物變質的主要原因是微生物作祟 。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染 。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要 。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸 。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性 ， 并使顏色異常 。
食物變質的第二個原因是酶的作用 。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物 。日常所見的飯發餿、水果腐爛 ， 就是碳水化合物被酶分解所致的發酵 。
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