1. 首頁 > 生活百科 > >

爬蝦肉餡餃子怎么調( 二 )

生活百科餃子


1、新鮮的蝦爬子二斤，剝了殼其實就少了好多 ?；旧吓c肉的比例在1：1，喜歡蝦爬子肉多一些的可以1.5：1.放的多好吃，特別鮮 。
2、處理蝦爬子的專用兩件套 ， 菜刀和搟面杖，請忽略圖片中的手
3、處理方法，一刀砍頭，從尾部用搟面杖向頭部用力搟壓 。所有的肉都會出來，皮里面非常干凈，無殘留 。
4、唯一的缺點就是得一個一個來 。二斤皮皮蝦很費時間，但是吃的時候是真好吃！
5、餡料集合 ， 拌餡的時候就按平時調味的口味就行了，少加五香粉一類的調味料，這里就加了一點老抽上色，外加鹽 。因為蝦爬子做餡出來口感非常鮮，加過多的調味品會使蝦的鮮味被掩蓋 。
6、攪拌均勻，準備開包
7、一個個排排坐，準備下鍋了
8、搞定收工，在吃的時候會感覺處理蝦爬子的時間嗎沒白費 。
9、配上砸好的蒜汁+醋 ， 鮮?。?
小貼士：
竅門都在蝦爬子的處理上，搟面杖是個法寶，關鍵是順序不能錯了 ， 一定是斬頭，從尾部向上搟 。反了的話就處理不干凈了，會浪費 。當然 ， 在處理蝦前要將蝦爬子處理清洗干凈 。
###其它資料參考###蝦仁餡餃子可以放入雞蛋和木耳，下面來看看街道餃子的做法和調餡方法：
雞蛋木耳蝦仁餃子
食材：九菜、雞蛋、黑木耳、蝦仁
調味：蠔油、十三香、食鹽
1、第一步先和面，盆中倒入300克中筋面粉，2克食鹽 ， 再準備140克清水，邊倒邊攪拌，讓面粉吸收水分 ， 一直攪出大塊的面絮，下手開始揉面 。
2、揉成光滑的面，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜 ， 醒面半個小時左右 。
3、黑木耳提前裝入碗中，加滿清水，提前浸泡3個小時 ， 泡木耳盡量選擇涼水，禁忌使用熱水，會破壞營養物質 。
4、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克白醋，充分攪成雞蛋液 ， 起鍋燒油，倒入雞蛋液，快速滑鏟 ， 炒成雞蛋碎出鍋 。
5、九菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養 ， 流掉有點可惜了，九菜清洗完后，一定要記得控干水分 ， 甩一甩，放在通風處，等水分漸少之后，再切成九菜餡 。
6、將所有的食材放進盆中，九菜、黑木耳、雞蛋 ， 家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足 。
6、吃九菜餡的餃子 ， 無需過多的調味品，就按照水餃店的調法，加入適量的蠔油、十三香、食鹽即可 ， 接著攪拌均勻 。
7、面也醒發的差不多了，案板上撒點干面粉，將面整理一下 ， 搓成細長條，分成均等的面劑，用掌心按扁，然后搟成四周薄中間厚的餃子皮 。然后做出自己喜歡的餃子型就可以了 。
蝦仁營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質 ， 是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源 ， 另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高 。
2. 蝦和魚肉禽肉相比 ， 脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?nbsp;， 蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分 。

爬蝦肉餡餃子怎么調

文章插圖

相關經驗推薦