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芹菜餃子餡怎么拌好吃

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芹菜餃子怎么調餡好吃??？?/h2>

芹菜餃子餡怎么拌好吃

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芹菜雞蛋餡餃子的調餡方法如下：
1、芹菜清洗干凈后，不用摘葉子，切成幾段，然后下入鍋中焯水1分鐘，撈出過涼開水，芹菜焯水的目的是為了去除芹菜中的草酸，同時焯出水的芹菜顏色翠綠更好看，口感也更好 ， 但芹菜焯水時間不要過久，1分鐘即可 。
2、香菇和木耳適量用溫水泡軟后，也焯一下水，然后把焯過水的芹菜、木耳、香菇一起放在絞餡機中絞碎，再用手擠干水分 ， 防止包餃子時出水 。
3、再取雞蛋3個，依次磕入碗中，加入幾滴醋去腥，攪散后倒入鍋中煎成細小的雞蛋碎，蝦米一把倒入鍋中，用中小火炒出香味后盛出，雞蛋和蝦米是芹菜素餡餃子的靈魂，就像素三鮮餃子餡也要放雞蛋、蝦米一樣，加上這兩樣味道格外香！
4、再將絞好的芹菜餡和雞蛋碎、蝦米放到一起，加入稍多一點的蔥花，然后加入適量的鹽、花椒粉、食用油攪拌均勻，聞著都香的餃子餡就調好了 。
要點
想要芹菜豬肉餃子餡的味道好，一定要選擇比較新鮮的食材 。芹菜的品種有很多，像那種比較小的芹菜不僅相對嫩一些，而且香味比較濃郁，口感也比較脆，非常適合制作餃子餡兒 。挑選的時候選擇顏色黃綠的，這種芹菜會更嫩，沒有什么莖，更好吃 。
另外餃子餡兒所需要的豬肉應當選擇瘦一點的五花肉 ， 這樣的餃子餡才有油水，口感會比較好 。

芹菜餃子餡怎么拌好吃

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方法/步驟
1.因為絞肉太大，如果直接用，會影響“打水”的質量和餃子的口感 。顆粒越大，吸水越少，顆粒越小 ， 吸水越多 。你可以用刀切肉 。
2.芹菜摘下洗凈后，放入沸水中焯一下 ， 直到變軟 。
3.取出冷卻，然后切成顆粒 。
4.洋蔥、姜末、鹽、雞蛋、味精、純花椒粉，一般不用袋裝五香餡，自己買質量好的辣椒用料理機打成粉 。加適量醬油，不要用醬油 。一般的醬油味道不好，顏色太深 。李錦記選的醬油很好，夠新鮮，顏色剛剛好 。
5.有時間的話 ， 可以把準備好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘以上 ， 更入味 。
###其它資料參考###所需食材：芹菜，豬肉餡，蔥姜，生抽，蠔油，蔥油 ， 鹽 ， 胡椒粉，雞蛋，料酒，花椒水 。
做法，
1：先來和面 ， 面粉加入雞蛋 ， 清水 ， 鹽 ， 少許淀粉，和勻后蓋保鮮膜，醒發30分鐘 。
2：調餡，肉餡加入蔥姜末，蠔油 ， 生抽，胡椒粉 ， 鹽，攪勻，再分次攪入花椒水 ， 直至起膠質，再加蔥油，低溫腌制30分鐘 。
3：芹菜摘掉老葉 ， 切成細末，越細越好，撒上鹽拌勻，腌制一會 ， 然后用力攥干水分，拌入蔥油待用 。
4：將肉餡和芹菜混合攪勻，就可以了 。面團做成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了 。
1：選料時，芹菜老嫩無所謂，但是一定要摘掉絲，就是跟摘蕓豆差不多，去掉老絲 。
2：芹菜餡餃子，包子 ， 最忌諱的就是直接調餡！一定要多加腌制這1步，不但芹菜更翠綠，而且更入味 。
3：攥干水分的芹菜，一定要拌入蔥油，一是為了鎖住水分，二是提升口感 。
4：肉餡必須要打水，500克肉餡加入200克清水，可以是花椒水，可以是毛姜水 。
最后總結：包餃子 ， 其實沒什么難度，只要餡調好了，面和對了，就沒問題 。像芹菜 ， 白菜 ， 蘿卜，這幾類下水較為嚴重的食材 ， 一定不要焯水，更不要直接包，正確的做法是，先用鹽腌一下，再用力攥干水分 ， 這樣包的時候也比較容易，吃起來口感更棒 。

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