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百葉做什么菜( 三 )

生活百科百葉


準備食材如下：鴨血200克，毛肚200克 ， 牛百葉100克，午餐肉100克，豬大腸100克，黃豆芽50克 ， 豆瓣醬2湯匙，小米辣5個，干辣椒10個，重慶火鍋底料 30克，小蔥2根 ， 生姜10克，大蒜10克，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶匙
具體做法如下：鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀 ， 百葉洗凈，切成梳子形的細絲，大腸切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、蔥切蔥花，鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒，煮1分鐘后撈出備用，炒鍋倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出鋪入碗底，鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開，倒入小米辣，調入黃酒和雞高湯 ， 大火煮沸，依次放入午餐肉、鴨血、大腸 ， 煮3分鐘后再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘后關火，盛入碗中 ， 頂部擺上蒜末和蔥花，炒鍋中倒入3湯匙菜籽油 ， 5成熱時將干辣椒段和花椒放入，轉1段小火炸出香味后關火 ， 淋在毛血旺上即可！
###其它資料參考###其實百葉除了拿來燙火鍋和麻辣燙，使用百葉在家里制作一些家常菜肴也是非常不錯的 。但是在制作牛百葉的時候也需要一定的方法，因為有一些人炒百葉的時候，發現自己炒出來的并不像街上售賣的那樣好吃 。所以喜歡吃牛百葉的人又想自己在家里制作的話，就千萬不要錯過接下來的文章為大家講解牛百葉炒制的好吃的方法 。
牛百葉怎么做好吃
涼拌牛百葉：將其切成絲 ， 在鍋內用熱水煮一分鐘左右起鍋，澆上辣椒油、姜絲、鹽 ， 還有一點香菜就可以了 。
紅油牛百葉：配以紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤上桌 。
炒牛百葉：將其切成絲，配菜用蒜苗，鍋內加油燒熱，然后加入蔥姜末炒香，再加入牛百葉和鮮湯 ， 翻炒幾下加入蒜苗、味精和熟油就可以出鍋了 。
尖椒牛百葉：將牛百葉切成絲，青椒切成塊狀，鍋中熱油，下姜絲、蔥蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百葉，翻炒3分鐘左右下青椒，再炒2分鐘就可以起鍋了，一道美味的牛百葉就做好了 。
牛百葉怎么洗干凈
1、溫水浸泡10-30分鐘，漂洗掉大的贓物 。
牛百葉怎么做好吃?牛百葉怎么洗干凈
2、撈出 ， 趁濕，加適當的面粉 ， 用手搓
3、洗凈面粉 。
一次認為沒有干凈的可以再重復2-3.通常1-2次就可以洗的很干凈了 。
如果覺得實在惡心，可以先拿熱水好好地泡泡 ， 特別是凍著的牛百葉 。泡好后找個透明塑料手套，就是吃羊排的那種 ， 好好地摳吧，把那些毛毛上面的粘液一點一點摳出來 。反復2遍，最后那醋泡，使其失水 。這樣的話，里面的粘液和異味也就去除大半了 。
牛百葉的選購技巧
選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制 。有的先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量 ， 然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤 。用工業燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆 ， 口感好 。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍 。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚 ， 將會患上胃潰瘍等疾?。?嚴重時可致癌 。所以，如果牛肚非常白 ， 超過其應有的白色，且體積肥大，應避免購買 。用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎 ， 加熱后迅速萎縮，應避免食用 。

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