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臘肉 腌制 臘肉腌制高峰

生活百科腌制

全國范圍內肉豬價格出現震蕩調整的局面，前期價格上漲較快的個別區域豬價出現小幅下調的情況，部分區域的豬價穩定或有小幅上漲 。天氣晴好氣溫偏低利好豬市，但部分地區受疫情影響出欄節奏混亂，屠宰企業壓價明顯，造成當前各地豬市行情差別較大 。其中東北、山東地區疫情多發，養戶有部分恐慌情緒，出欄增多，華北、華東屠宰企業調低結算價的情況居多 。西南本地臘肉香腸制作緩慢啟動，屠宰企業屠宰量上升，西南豬價繼續領跑全國 。華南區方面，疫情散發令部分養戶提前出欄，毛批市場行情一般，出欄價震蕩 。
其中川渝區域受省外低價豬源的沖擊仍然較大，而本地豬源出欄較為平穩，受臘肉、香腸的制作拉動了市場豬肉消費，生豬銷售價格小出現幅上漲，上漲幅度為0.12元/斤 。上周西南區域外三元生豬出欄均價為8.35元/斤，肉豬養殖可以取得較好的養殖利潤，單頭肉豬利潤約為260-330元/頭 。
當前河南區域外三元生豬出欄價格為7.75-7.95元/斤，重慶8.25-8.40元/斤，廣東7.90-8.05元/斤，江蘇8.00-8.15元/斤 。由于西南區域的生豬價格優勢較為明顯，出現多個省份（河南、湖南、廣西、陜西）豬源調入西南的局面 。
西南區域生豬出欄價格而言：成都外三元豬價8.40-8.60元/斤（280斤），8.20-8.30元/斤（240斤），綿陽外三元豬價8.10-8.30元/斤，西溫氏豬價8.40元/斤，巨星豬價8.35元/斤 。肉聯廠方面：遂寧高金屠宰后結算價格8.55元/斤，以屠宰廣西、湖南良雜豬和本地溫氏豬為主，日均屠宰900-1000頭；綿陽雙匯屠宰后結算價格約為8.60元/斤，以河南、湖南、陜西外地良雜豬源為主，日均屠宰3200頭 。外地豬源送到成都生豬市場的價格以8.60-8.70元/斤為主 。
縱觀今日豬市風云，南北風云突變，走勢各異 。西南、華南地區因當地家庭腌制臘肉開啟，生豬價格穩中有升，部分地區豬價已經達到目前全國最高價水準 。反觀北方市場，山東、吉林、遼寧地區豬價呈現穩中有跌的態勢，主要原因在五號病、腹瀉、呼吸道疾病在豬群中影響大，由于疫情因素影響大的緣故，當地生豬出欄速度較快，養殖戶壓欄心里有所減弱，當地部分地區生豬價格有所滑落 。一南一北養殖大省生豬價格走勢各異，主要是兩種不同市場因素作用占主導地位，并最終通過影響養殖戶的心理達到影響市場短期供求變化 。
當前肉豬市場行情重拾漲勢，且面臨豬價在較長時間內利好的局面，建議廣大生豬養殖戶加強生豬飼養管理，大體重肉豬按正常計劃安排上市，中小體重肉豬可以繼續加強飼喂管理，待后期臘味的制作高峰時，價格上漲至高位再度銷售以增加經營效益 。
目前豬價的利好因素是隨著天氣晴好低溫延續，肉類消費繼續好轉 。利空因素是部分地區疫情持續散發，增加養戶憂慮心理，打亂出欄節奏，給行情帶來震蕩，但整體市場依舊看好后期 。望養殖戶繼續做好飼養管理，關注疫病發展形勢防止飼料霉變，及時調整存欄結構，適時出欄 。
【臘肉 腌制 臘肉腌制高峰】綜合分析：本周處于季節性市場豬肉消費旺季，臘肉、香腸的制作的逐步增加促使后期市場豬肉消費還有進一步上漲空間 。但羊肉、牛肉的消費會在一定程度上替代市場豬肉消費，預計本周省外豬源對川渝市場的沖擊仍然較大 。在此基礎上，預期本周西南區域豬價走勢以穩中小幅上漲為主，大幅、急速上漲的可能性較小 。

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