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綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產 ， 并經專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱 。
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綠色蔬菜中 ， 十字花科植物、根莖類蔬菜、海藻類植物有一定的抗癌效果 。綠色蔬菜是綠色食品的一種，指蔬菜在生產過程中農藥使用后殘留在蔬菜里的農藥殘留物指標低于國家或國際規定的標準 。綠色產品在使用過程中對人是安全健康的，對環境是無損害的，綠色產品在消亡過程中也是對環境沒有污染，能迅速降解 。
【綠色蔬菜是什么意思】能生吃的蔬菜盡量生吃 ， 蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應注意衛生 。吃飯時應先吃蔬菜、蔬菜盡量不加佐料食用 。
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