1. 首頁 > 生活百科 > >

面包發酵完怎么辦

生活百科面團

面包發酵過頭了怎么辦？

面包發酵完怎么辦

文章插圖
可以再加一些面粉重新攪拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使這樣做出來效果也不如直接發出來的好 。如果你經常發酵過頭就是你酵母太多或者發酵時間太長，也可能溫度太高，你只需要從這幾個方面注意一下就行了，另外發酵的時候經?？纯?，多做幾次有經驗就好了 。
面包發酵完怎么辦

文章插圖
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭 。
2、如果面團發酵過度 ， 可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的 。
###其它資料參考###松弛過后的小面團就可以排氣啦 。
面團放在面板上、按扁，用搟面杖從中間向兩邊搟，中間向上，中間向下 。
不要來回搟 ， 從上搟到下會把面筋弄斷 。
當制作面包的面團揉好后，一般就需要靜置，開始進行發酵 。面團發酵過程中 ， 里面產生的碳酸氣對面包的質地和香味產生直接的影響 。下面演示的步驟就是通常的面包發酵和排氣的過程 。但是記得在不同的配方中 ， 這個步驟是稍有不同的，因為一些面包在“面團整形”或者“最后發酵”前需要進行2次甚至更多次的發酵和排氣 。
很多面包配方要求將揉好的面團放在涂過油脂的大碗里，玻璃或者瓷碗是最好的 。碗上要蓋上一條干凈的、有點潮氣的毛巾或者蓋上保鮮膜，將其放在空氣流通的恒溫處 。若不是要快速發酵 ， 發酵溫度最好在75°F-80°F（23°C-26°C）之間 。溫度越低，面團發酵就越慢，但是面團的芳香和質地因此就越好 。事實上，面團是可以放在玻璃碗中蓋上塑料保鮮膜置于冰箱中發酵的，大概需要8-10小時，充分發酵后，將其拿出來先放在室溫下靜置差不多2小時，再進行其他處理 。
大部分的面包制作會要求讓面團發酵到2倍大小，但是要具體看配方要求，部分面包會要求發酵到超過2倍大 。不少種類的面包會要求1-2小時來進行第一次發酵，但是面團的溫度和發酵粉的多少對發酵時間是有影響的，甚至面團里包含的材料，比如雞蛋和黃油，也會讓發酵時間稍微延長 。
發酵完成時，面團里的氣泡會將面團撐得鼓鼓的 。有一個簡單的方法來判斷面團是否發酵完成：在面團表面用食指壓進去再收回，如果壓痕立刻彈回填滿，說明還沒完全發酵完，如果壓痕保留，沒有反彈 ， 說明面團發酵好了 。

###其它資料參考###當面團充分發酵后，需要進行排氣 。即在大碗里，用拳頭按壓面團 。排氣對面包制作來說是必須的過程 ， 可以將發酵過程中產生的碳酸氣排出，復活酵母進行下次發酵過程 。
一、戧面饅頭的做法：
老面用溫水 拿手捏開 直到沒有顆粒 。倒入800克面粉也就是四小碗 微波爐的那種小碗 。
2、攪拌成雪花狀 有點干的話在加點水
3、揉均勻的面團放置溫暖處醒發至兩倍大小
4、發酵好的面團用手指沾干面插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好
5、發好的面團 用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打 如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好 就在加一勺酵母 。
6、拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻，為了防止蘇打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊狀揉勻 。
7、朝一個方向揉到面卷起來后，再給他順過來揉的同時撒上干面粉揉進去 反復的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 。

相關經驗推薦