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米糕粘是怎么回事

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米糕太粘原因 米糕太粘原因是什么？

米糕粘是怎么回事

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1、米糕太粘的原因是面糊太稀、烹飪的火候不夠或者水不開米糕放到了蒸籠里，在這里建議大家剛蒸好的米糕不要著急出鍋 。
2、面糊在調制時建議要有著一定的濃稠度，還有就是和面時不要用熱開水，在下鍋前一定要發酵完成 ， 掌握好蒸米糕的時間 。
米糕粘是怎么回事

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蒸米糕時要用酵母與兌水配合得好才行 ， 放水過多就會稀，放酵母過少發不起泡就會黏 。一般來說，一斤米放2顆酵母或1小包泡打粉（酵母與米飯發酵比較好，純天然的，用1兩米飯發酵兩天即可），之后將米與發酵后的米飯加入1斤左右打漿，太稠的可以多加點水，靜待一至兩小時（熱天時），它會自行發泡 ， 這時可以蒸了 。

###其它資料參考###這主要是制作發糕的過程忽略了一些小細節 。
一、蒸發糕可以用面糊，也可以和成軟的面團 。但如果要使用面糊來蒸發糕，調出的面糊一定要足夠濃稠 ， 濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了 ， 尤其是中間部位更容易發粘 。
將面糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美 ?？傊?，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量 。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大 ， 但一定要用大火把發糕徹底蒸透 ， 蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘 。具體蒸多長時間才能蒸透，要看發糕的厚度、模具大小和火力情況，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間 。
剛剛蒸好的發糕不要急于取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻后才能輕松取下 。
三、蒸好的發糕不要馬上吃
發糕出鍋后也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多 。
擴展資料
發糕為什么蒸出來硬
可能是面筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕 。
發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下 ， 以免太硬 。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的 ， 所以平時并不常見 。
發糕怎么蒸出來不硬
1、在不加化學蓬松劑的前提下 ， 想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇 。
2、面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母） 。
3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵后的體積一定要達到兩倍以上 ， 面團里的氣體夠多，成品才發得起來 。
發糕為什么蒸出來塌陷
1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用堿中和的時候堿用少了,所以蒸出的發糕會塌陷 。
2、關火后立即揭開蓋子就會塌陷 。
3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕 ， 因為吸取了大量的空氣，蒸好后空氣漏出，導致發糕塌陷 。
4、發面用干孝母時沒有放小蘇打（玉米面發糕制作時沒有摻入面粉） 。
5、米漿煳（玉米面或面粉）加水稀釋的太稀了 。
6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷 。

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