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蛋糕粉什么做的

生活百科蛋糕

蛋糕粉是什么粉？

蛋糕粉什么做的

文章插圖
蛋糕粉，適用于制作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉） [1]。
中文名蛋糕粉別稱糕點粉主要原料小麥是否含防腐劑否適宜人群全體
目錄
1 食品參數
2 歷史背景
3 食物營養成分
食品參數
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24% ， 面團形成時間小于2，評價值小于38 。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻 ?？张荼诤竦案饪诟邪l硬，外觀收縮變形 ， 筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構；面粉細且均勻，淀粉酶活性低；淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構 [1]。
歷史背景
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響面粉品質的各種因素，以制得生產普通美國蛋糕所需的專用粉 。美國蛋糕 ， 諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多 。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合于高糖、高液體料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的傳統的疏松制品和蛋糕的較為通用的面粉 。實際上有一種將通用蛋糕粉用于許多其它類型的混合料中的傾向 ， 真正的危險在于這將導致(在某些情況下也確實導致)生產出沒有特點的不合格產品 。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨制的 ， 其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對于制作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利 ， 正如在高比蛋糕中那樣

蛋糕粉什么做的

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蛋糕用什么粉做
一般蛋糕用低筋面粉 。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似 ， 不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等 。
焙烘常識
低筋面粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用于餅干、蛋糕 。
###其它資料參考###制造蛋糕需求運用低筋面粉(又稱蛋糕粉)制造面包需求運用高筋粉(又稱面包粉) 。
2.對于蛋糕松軟問題 。
有必要運用蛋糕粉就不必說了 ， 恰當添加泡打粉有助于蛋糕松軟，但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量，蛋液還要打發適度 。別的，制造過程中運用蛋糕油也有助于蛋糕松軟 。還有制造方法也決議蛋糕是否松軟，分蛋的戚風蛋糕最松軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟 。通常蛋糕用低筋面粉 ， 可是很難買，你可以用玉米淀粉+通常面粉(不是餃子粉)依照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，通常適用于制造面包 。
2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下 ， 通常適用于餅干、蛋糕 。
3、糖類：用來添加食物的甜味、保濕、香氣 。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟商品 。
5、雞蛋：西點的首要材質，可供給商品水份、香味，氣泡及具有彈性的'口感 。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分 。在潮濕溫暖的環境下會漸漸繁 殖并放出二氧化碳使面團脹大 ， 通常多用在制造包子、饅頭和面包 ， 也可用來制造蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不運用酵母 。

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