白煮豬手的做法？
文章插圖
主料：豬手1個配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片
調料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
【白水煮豬手什么都不放】準備：黃豆提前用清水浸泡半小時
做法：1.鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干；
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化 ， 倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角；
3.加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；
4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可 。
材料豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖 ， 鹽，雞精
1需將黃豆提前浸泡半天 。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈
2鍋內下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下
3加水沒過豬蹄，大火燒開 。然后轉小火，燒20分鐘這樣
4加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽 。然后小火慢慢煨了 ， 直到豬蹄爛為止 。沒有熟的話可以再加些開水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟哦！
5放入味精，蔥花 ， 出鍋即可.
豬手1只黃豆250g大蒜少許料酒適量白酒少許醋幾滴生抽少許花椒粉少許白胡椒粉少許
做法1. 先將食材都清洗干凈，鍋里放水 ， 豬手冷水下鍋 ， 加入拍碎的大蒜（4瓣） ， 料酒2大勺，白酒一小勺，煮滾一會（1分鐘左右），倒掉焯過豬手的水，再把豬手放進高壓鍋 ， 加滾燙的開水（我事先煮好的）
2. 高壓鍋里放入料酒3勺、白酒一勺、生抽一勺、鹽適量、醋幾滴（5滴左右）、花椒粉適量、白胡椒粉適量、2瓣大蒜、如果喜歡吃辣的，就多放點辣椒亦可，燒開后，高壓鍋先大火壓10-15分鐘 ， 再改中火壓10-15分鐘，我家一般從頭到尾都壓30分鐘，肉都酥爛很香糯 。
3. 等高壓鍋壓好后，等放完氣 ， 打開嘗一下味道，好判斷它的咸淡程度 ， 再把黃豆放進去，關好蓋再壓3-5分鐘即可，最后盛盤前加入味精 。
文章插圖
豬頭肉
【原料】
豬頭一個（約2500克） 。精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克 。
【制法】
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛 ， 割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水 。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊 。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色 ， 加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成 。
【特點】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩 ， 香氣芬芳 。
四川風味燒豬蹄做法
原料： 豬蹄， 姜 ， 蔥，老抽，糖 八角，胡椒粉，香菇
準備： 泡香菇
把香菇放溫熱水中泡 ， 泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留 ， 不要倒掉 。
香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好 。香菇泡好了改成丁 。
