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廣式蛋黃蓮蓉月餅用什么密封回油

生活百科月餅

做月餅怎樣才能回油？

廣式蛋黃蓮蓉月餅用什么密封回油

文章插圖
月餅快速回油的方法 ， 以廣式月餅為例：
1、將糖漿與枧水用手動打蛋器拌勻，后加入花生油繼續拌勻 。
2、加入中粉繼續攪拌均勻 。后用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常溫靜置1-2小時，時間太久會出油變硬 ， 不容易包餡 。
3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好 。面皮稱重約15g，用面皮把蓮蓉蛋黃包好（將面皮按扁，蓮蓉蛋黃置于面皮上 ， 翻轉身朝下，將面皮慢慢往下推 ， 推到一半反過來 ， 用虎口慢慢往上推，直至包裹整個蛋黃蓮蓉 。
4、用月餅?？毯?。放入烤盤
5、預熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型，拿出來刷蛋黃液，刷好后繼續用180度烤15-20分鐘 ?？竞萌〕?。
6、待冷卻后可以放入月餅托，加袋脫氧劑密封保存，等回油后就可以食用了 。
廣式蛋黃蓮蓉月餅用什么密封回油

文章插圖
140克轉化糖漿
30克花生油
枧水4克（據說枧水有失效現象，請注意分裝日期購買）
中粉（普通面粉）200-210克
轉化糖漿、花生油，枧水等量加入后攪拌均勻備用，中粉過篩 。
加入過篩后的中粉混合成團，請帶手套操作，等發現面團細膩不粘手套即可，裝入口袋冷藏密封備用 。
醒好的面團，開始包！
一定要冷卻透，即可包裝密封，回油后冷藏保存 。
如果你做75克月餅 ， 那么餅皮可以22克 ， 餡料及蛋黃共計53克即可；
如果你做100克月餅，那么餅皮可以30克，餡料及蛋黃共計70克即可 。
小貼士
請根據自家烤箱進行調整；
面團冷藏后帶手套非常好操作；
手粉可用玉米淀粉，因為粉質更為細膩；
月餅完全冷卻后即可包裝密封，回油后冷藏保存 。
（請采納?。?

###其它資料參考###制作蛋黃餡月餅的時候，首先要把糖漿和堿水一起攪拌起來，攪拌好之后加入色拉油繼續攪拌，攪拌好就可以加面粉，和成面團之后蓋上保鮮膜，醒上一個小時的時間 。已經松弛醒好的面團，分成一個一個的小劑子 ， 餡料需要準備好蛋黃 ?？梢栽囋囅跳喌包S搭配上板栗蓉的餡料 。首先板栗蓉要分成兩半，把蛋黃直接夾在其中，揉成圓就可以了，面團壓扁之后把餡料放在里面 ， 然后用手 ， 從下往上的去推 ， 動作要均勻，保持力度一致，這樣制作出的月餅皮才比較均勻，月餅的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月餅皮壓出形狀，這時候就制作出了月餅的胚胎 ， 然后整齊放在烤盤上 ?？鞠漕A熱好，放在烤盤的中層，只需要烤十分鐘 。等到月餅出現變白的時候就要及時取出，刷上一層蛋黃水，然后繼續烤，等到上色了繼續烤十分鐘就可以了 。
蛋黃餡月餅的營養價值
蛋黃餡月餅還是有一定營養價值的，首先制作蛋黃餡月餅的時候是需要用到油脂以及蛋黃的 ， 其中有不飽和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亞油酸比較多，對于軟化血管有好處 ， 還可以很好的防止動脈硬化產生的情況出現，其中還有大量的礦物質，可以很好的提高免疫力，對于預防鋅缺乏的問題，還有缺鐵性貧血的情況都有好處，是可以幫助我們補充大量的營養物質，其中還有增強我們人體素質和營養的效果 。其中維生素E的量也比較多，可以起到抗衰老，美容養顏的效果 。不過因為月餅的油脂多，是一種高熱量的食品，而且膽固醇也多，所以不能吃太多 。適量吃一些就可以了 。

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