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麻辣燙菜品怎么弄

生活百科麻辣燙

麻辣燙的做法？？

麻辣燙菜品怎么弄

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【麻辣燙菜品怎么弄】麻辣燙，是川渝地區最有特色 ， 也最能代表"川味"的一種特色小吃 。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷 ， 可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景 。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶 。
用料
牛奶（2人份的量）300克水（2人份的量）400克蔥姜蒜適量郫縣豆瓣醬1勺火鍋底料一塊芝麻醬1勺素菜加各種自己喜歡的葷菜加各種自己喜歡的主食面
麻辣燙的做法步驟
1、準備自己喜歡的食材，清洗干凈備用 。這次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下備用 。
2、起鍋熱油炒香蔥姜蒜 。
3、然后放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒至底料化開 ， 紅油出來即可 。
4、如果有高湯更好 ， 沒有的話加入清水煮三分鐘左右 。
5、用勺子撈出里面的料渣以便后面喝湯 。
6、加入牛奶，我一般牛奶和水的比例為1:1.5 。根據個人喜愛可以調整比例 。加入牛奶后很容易溢出來，所以要用中小火煮，人不要走開要盯著 。牛奶煮后會有浮沫可以用勺子撇去 。
7、先放不容易煮熟的比如丸子香菇類煮一會兒 ， 然后再放入素菜之類的 。匯成一句話：根據菜的不易熟程度先后順序放入即可 。丸子類我是先焯水到五分熟 ， 如果嫌麻煩的也可以略過此步直接煮 。
8、煮的過程中可以備好調醬，1勺芝麻醬+1勺生抽+半勺醋+一點點耗油+少許蒜末調成 。芝麻醬如果很濃稠要先用水少量分次的化開 。
9、差不多快煮好的時候加入面（看面的類型選擇加入的時間）就最后加入青菜 。把調好的醬放入鍋中攪拌均勻關火立刻出鍋 。如果不喜歡放醬的也可以蘸著吃哦！
10、下雨天，吃著麻辣燙 ， 喝杯奶茶，追著喜歡的劇，簡直太開心了！再也不需要點外賣啦！

麻辣燙菜品怎么弄

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1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋 ?；ń啡プ彦幊伤轭w 。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味 ， 然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用 。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時 ， 視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒 。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成 。
4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣燙專用香料，大蒜，桂皮，八角 ， 山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開 ， 小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了 。
方法二
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內臟 。放入鍋內 ， 冷水加至淹沒（一切加足冷水 ， 切忌中途添加冷水） 。
2、備菜：菜洗凈 ， 去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤 。
3、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用 。
一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬制，這樣有利于香辛料的揮發 。如果你制作的時間短 ， 那很多香料的味道都熬制不出來，所以直接影響味道 。
二、在選擇香料的時候盡量選擇質量好一點的，有的香料是隔年的 ， 表面看著感覺很新鮮，實際都是經過加工了 。這個是直接影響最后的味道的 。所以在購買香料的時候盡量多注意區分 。

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