煮麻辣蓮藕的做法？
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麻辣藕片是由蓮藕等為主要食材做成的一道美味可口的小吃，屬于湘菜系 。以下是我整理的煮麻辣蓮藕的做法大全，歡迎閱讀！
麻辣藕片的做法步驟
1. 蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水里浸泡 。
2. 干紅辣椒切段，準備花椒和八角 。
3. 熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香.
4. 倒入瀝過水的藕片翻炒,調入醋,醬油,白糖,鹽翻炒.
5. 略 干的時候就加少許清水翻炒至直藕熟.
6. 加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋
小貼士
1.做這道麻辣藕片的時候，藕要切得稍厚些，約3－4個MM厚比較合適 。
2.花椒和辣椒的量根據自個的喜好控制，但是還是不要放太少，要的`就是那股子麻辣味 。
3.這道菜，可以冷熱兩吃 ?？诟卸己芎?。
麻辣蓮藕的做法1.蓮藕洗凈去皮，切成小的滾刀塊 ， 過涼水洗去淀粉 。
2.燒開水后將蓮藕放進去煮一下斷生，之后撈出沖一下涼水備用 。
3.蔥切絲，蒜切片，干紅椒和線椒切碎，準備好白芝麻 。
4.蓮藕里放鹽，并將剁碎的線椒放入，撒上雞精 。
5.鍋內放花生油，爆香干紅椒、花椒和蒜 。
6.然后放入蔥絲和芝麻炒香 。
7.將爆香的調料油潑灑到蓮藕上，再淋上香油，拌勻后腌制幾分鐘開吃 。
烹飪技巧
不太能吃辣的朋友可以減少線椒和干紅椒的量，我用了4個線椒和4個干紅椒，稍有些辣了！
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1、主料：藕1個、豬肉末少許、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒適量、花椒適量、淀粉適量、植物油適量、蔥少許、蒜少許、姜少許 。
2、鮮藕去皮切薄片清洗后瀝水 。
3、放入大碗中加入適量干淀粉抓勻 。
4、準備一點點豬肉末，郫縣豆瓣醬剁碎 。
5、蔥姜蒜切碎，干紅辣椒打濕后用剪刀剪成小段，花椒粒也打濕 。
6、炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油撈出 。
7、然后待油鍋溫度升上來 ， 將藕片復炸一次，這樣表皮更酥脆 。
8、復炸后全部撈出控油備用 。
9、留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色 。
10、下入蔥蒜煸炒出香味 。
11、下入郫縣豆瓣醬、花椒粒、干紅辣椒煸炒一會 。
12、下入1湯匙生抽、1湯匙料酒煸炒均勻 。
13、下入炸過的藕片快速煸炒均勻出鍋 。
###其它資料參考###1、用料：蓮藕1節，大蔥1段 ， 干辣椒6個，食用油適量 ， 姜幾片 ， 白芝麻適量，豆瓣醬半勺，味精半勺 ， 胡椒粉半勺 。
2、藕去皮切成薄片，鍋中倒入適量清水燒開，藕片倒入鍋中焯熟 。
3、鍋中熱油，大蒜、姜片、干辣椒入鍋炒香 。
4、添加半勺豆瓣醬炒出紅油 。
5、藕片倒入鍋中 。
6、翻炒均勻 。
7、添加半勺胡椒粉，半勺味精 。
8、撒上蔥花和熟芝麻翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###食材：蓮藕300克、小米椒2個、干辣椒6個、花椒3克、蒜2瓣
步驟：
1、蓮藕去皮洗凈 ， 切片，放入滴有白醋的清水中浸泡3分鐘，小米椒切圈，干辣椒6個剪成段，蒜2瓣切末；
2、鍋中放入適量水燒開 ， 放入藕片焯水1分鐘 ， 撈出瀝干；
3、鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入蒜末、小米椒、干辣椒、花椒、豆瓣醬1勺炒出紅油，放入藕片翻炒均勻，加入生抽1勺、鹽半勺、白糖半勺拌勻即可 。
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