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石斑魚的烹飪技巧有哪些 怎樣制作美味石斑魚

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石斑魚的烹飪技巧有哪些 怎樣制作美味石斑魚

文章插圖
紅蘋果煲石斑魚材料
紅蘋果2個，石斑魚1條(約250克)，生姜1片 ， 紅棗5粒(去核)，精鹽適量 。
做法
1、石斑魚洗凈，入油鍋中煎至魚身呈微黃色 。
2、蘋果洗凈，去核去皮 ， 切塊 。紅棗、生姜洗凈 。
3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生姜一同放入清水鍋內，小火煲2小時 ， 加精鹽調味即可 。
麒麟石斑魚材料
主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕淀粉、上湯
做法
1．魚洗凈取肉，片成大片 ， 頭、尾保持完整 。
2．魚肉入味上漿 ， 香菇、竹筍焯水入味 。
3．將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好 。
4．將擺好的麒麟魚上籠蒸熟 ， 點綴熟油菜心 ， 將上湯調味、勾芡，澆上即可 。
清蒸石斑魚主料：鮮活石斑魚1條（約重700克） 。
調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克 。
做法
1．將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出 ， 洗凈 ， 用鹽將魚身抹勻 。
2．用長盤1個 ， 橫架上筷兩根 ， 將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
石榴石斑魚材料
主料：石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調料鹽、味精、糖、料酒、蔥姜末、花生油、淀粉、香油、芡湯
做法
1．魚肉切丁 ， 香菇、火腿切丁 。
【石斑魚的烹飪技巧有哪些 怎樣制作美味石斑魚】2．魚丁入味，上漿，劃油至熟 。香菇焯水 。
3．魚丁加配料(雞蛋皮、香菜除外)、調料(芡湯除外)拌勻 ， 用蛋皮包好，用香菜扎好 。
4．上籠蒸熟 ， 用芡湯勾芡澆上即可 。

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